Cos'è Toltott Paprika?
"Toltott Paprika" significa "peperoni ripieni" in ungherese. I peperoni nel piatto sono in genere peperoni di paprika, una varietà popolare di pepe in Ungheria che in alcuni altri paesi è più comunemente visto nella forma essiccata e del terreno come la paprika di spezie. Entrambe le versioni fresche e di spezie della paprika sono disponibili in una vasta gamma di sapori, da dolci e lievi a molto piccanti. Qualsiasi tipo di peperoni di paprika può essere utilizzato per Toltott Paprika, a seconda del livello di calore desiderato.
Ci sono due diversi otturazioni che possono essere utilizzati per Toltott Paprika. Uno è un riempimento prevalentemente fatto di formaggio con verdure e condimenti mescolati, che è generalmente servito freddo. L'altro è un ripieno di carne e riso, con i peperoni ripieni cotti in salsa di pomodoro: questa versione viene servita calda.
peperoni di paprika sono ovviamente la scelta tradizionale per questo piatto, ma i cuochi che non riescono a trovarli possono sostituire peperoni di cera ungherese, peperoni di banana o peperoni italiani - tuttiVarietà di cui condividono la lunga forma del cono dei peperoni di paprika. Le cime dei peperoni vengono tagliate e i semi e le membrane vengono tagliati. Quindi i peperoni vengono lavati, essiccati e messi da parte mentre il ripieno è preparato.
Un ripieno di formaggio per la paprika di Toltott è in genere realizzato con Liptoi, un formaggio morbido di Milk di pecora o capra. Una miscela di formaggi di feta e ricotta e panna acida possono approssimare il sapore e la consistenza se Liptoi non è disponibile. Il formaggio è miscelato con cipolle e erba cipollina e la miscela è imbottita nei baccelli di pepe. Questo tipo di pepe ripieno è in genere freddo e servito freddo piuttosto che cotto.
Il ripieno di carne per la paprika di Toltott contiene generalmente carne macinata, carne di maiale o vitello o una combinazione dei tre. La cipolla è dorata e mescolata con la carne macinata, insieme a riso, uova e condimenti parzialmente cotti. La miscela è imbottita nei baccelli di pepe, che vengono quindi collocati in una padella per la cottura. Una semplice salsa di pomodoro viene versata sopra la paprika di Toltott ed è cotta fino a quando i peperoni sono morbidi. La salsa di pomodoro può essere condita a piacere dopo che i peperoni sono rimossi dal forno.
Il riempimento è generalmente minimamente condito, usando ingredienti come sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo. La paprika a terra può essere cosparsa in cima per aumentare il sapore di pepe di paprika. La paprika Toltott può essere servita come antipasto o piatto principale.