Qu'est-ce que Toum?
Toum est une sauce à l'ail crémeuse traditionnelle du Liban. Il peut être consommé sur sa propre propagation sur du pain ou des pains plats, ou en accompagnement de presque n'importe quel plat. Bien que le Toum soit simple dans ses ingrédients, il nécessite du temps et des compétences à faire, car il s'agit d'une émulsion.
Traditionnellement, Toum a été fabriqué à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais de nos jours, un mélangeur alimentaire ou un mélangeur à main est souvent utilisé à la place. Il se compose de quatre ingrédients de base: l'ail, le sel, l'huile et le jus de citron. Les gousses d'ail frais sont d'abord pelées et parfois blanchies dans du lait, si un produit final légèrement moins piquant est nécessaire. L'ail et le sel sont ensuite écrasés en une pâte.
L'huile et le jus de citron sont ajoutés à la pâte généralement en petites quantités, en alternant l'huile avec le jus de citron jusqu'à ce que tout soit ajouté. Cela se fait lentement pour empêcher le mélange de se séparer et les ingrédients sont ensuite mélangés soigneusement. Le produit final doit être léger et crémeux et cet être réfrigéré pendant des semaines. Toum est mieux servi à température ambiante.
Une façon délicieuse et populaire de manger du toum est simplement étalée sur du pain. Ceci est souvent servi de démarreur avant le repas principal ou une collation en attendant le dîner. La cuisine libanaise intègre divers pains, des pains plats ou des pitas à manakeesh , un pain en forme de pizza garni d'herbes telles que zaathar , un mélange d'origan, de thym, de basilic et de sel. Le toum peut être étalé sur la plaine du pain ou ajouté en accompagnement à la viande ou aux garnitures de légumes.
La cuisine libanaise intègre de nombreuses trempettes ou tartins, dont Toum. Les ingrédients frais comme l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron sont utilisés généreusement. Les autres caissons bien connus incluent le houmous, le tahini et le baba ghanoush. Le houmous est fait de pois de poussin, de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de tahini, tandis que le tahini est une pâte de graines de sésame, qui est souvent mélangée à l'ail, lemon jus et huile d'olive. Baba Ghanoush est fabriqué à partir de plantes aux œufs, de citron, d'ail, de tahini et d'épices comme le paprika et le cumin.
Le plateau de mezze est un moyen populaire de manger dans les pays méditerranéens, y compris le Liban. Le plateau se compose de nombreux petits plats, servis avec du pain. Ils comprennent généralement des plats froids et chauds et incorporent des viandes telles que des brochettes, le plus souvent et des légumes. La plupart du temps, le repas est consommé à l'aide des mains. La culture libanaise considère les repas comme un moment social, faisant le partage d'un plateau de mezze idéal.