Qu'est-ce que le thon Mornay?
Le thon Mornay est un plat de casserole contenant du thon, des pâtes et une sauce Mornay, une sauce blanche à laquelle le fromage et les épices ont été ajoutés. Les légumes et les pâtes sont préparés et ajoutés à la sauce avec le thon. Les ingrédients sont ensuite versés dans un plat de four pour la cuisson.
Il existe un certain nombre de variations pour ce plat de fruits de mer. La plupart des recettes de thon Mornay commencent par la préparation de la sauce blanche. La farine et le beurre sont mélangés et chauffés dans une casserole pour créer un roux. Le Roux est cuit juste jusqu'à ce qu'il commence à avoir une odeur légèrement noisette; il n'est pas autorisé à brunir. Le lait est ajouté au roux et le mélange est amené à ébullition.
Le fromage râpé, les légumes et les pâtes cuits sont mélangés dans la sauce et chauffés. Ces ingrédients sont ensuite transférés dans un plat de casserole et le dessus est recouvert de fromage râpé, de miettes de pain ou un mélange des deux. Le beurre fondu est également parfois arrosé sur le dessus.
C'est un plat qui peut être adapté pour tout typePE de poisson ou de viande que l'on a disponible et les viandes restantes sont souvent utilisées. Le thon Mornay peut également être fabriqué avec différents légumes, tels que les champignons, les carottes ou les courgettes. Tous les légumes frais doivent être sautés ou bouillis avant d'ajouter à la sauce et à la cuisson.
D'autres types de crustacés, comme le homard, les crevettes ou les pétoncles, peuvent être préparés comme une casserole de Mornay. La morue et le saumon sont également des substituts du thon. Le poulet, la dinde et les viandes rouges peuvent également être préparés de cette manière, bien que certains ajustements à la préparation du Roux puissent être nécessaires.
Le thon Mornay n'a pas besoin d'être servi avec des pâtes. Il peut être fait avec du riz, du couscous ou d'autres grains entiers. Une fois la garniture préparée, il peut être servi sur un lit de légumes, de nouilles ou de riz au lieu d'être cuit.
Des modifications subtiles peuvent être apportées à la recette de base à travers l'utilisation prudente et épargnée des herbes telles que la moutarde, le poivre blanc et le sel de mer. Le Roux peut être cuit plus loin pour donner une base plus foncée et plus aromatisée, qui est souvent plus appropriée pour les viandes et les poissons aromatisés plus forts comme le saumon. L'ajout de tomates cerises, de haricots verts et de courgettes jaunes crée un plat qui est agréable aux yeux et au palais. Le vin, la crème et les œufs peuvent ajouter de la variété et de nouvelles saveurs à ce plat polyvalent.