Qu'est-ce que le riz frit aux légumes?

Le riz frit aux légumes est un plat très polyvalent préparé par le riz à frire rapidement et un mélange de légumes ensemble dans une poêle ou un wok. La préparation a ses racines dans la cuisine chinoise mais est populaire dans la plupart des régions du monde. Il peut être fait comme un plat gastronomique ou peut être utilisé comme moyen de relancer de manière créative. Les ingrédients de base sont le riz et les légumes; Au-delà de cela, et même à l'intérieur, le cuisinier a une seule discrétion.

Il existe deux façons principales de fabriquer du riz frit aux légumes. Le premier et le plus traditionnel nécessite du riz cuit à la vapeur, généralement au moins un jour. Il est également possible de faire le plat avec des grains de riz cru, de les frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils éclatent, puis de reconstituer avec de l'eau ou du bouillon. Cette dernière méthode est principalement une innovation par des cuisiniers non chinoises, en particulier ceux des pays nord-américains et européens où le riz converti et le soi-disant «riz instantané» sont populaires.

Le riz frit est un moyen économique d'utiliser les restes, en particulier jen cultures où le riz est un aliment de base alimentaire. C'est aussi un plat chinois très simple, et peut être une bonne introduction à la cuisine chinoise pour le chef novice. Le riz frit aux légumes peut être préparé comme une entrée gastronomique, en particulier lorsqu'il est associé à des ingrédients exotiques ou somptueux. Il peut également s'agir d'une collation décontractée et est un favori chinois des prises dans le monde.

Mis à part le riz, les ingrédients du riz frit aux légumes sont très malléables. Presque tous les types de légumes peuvent être utilisés. La flexibilité du plat est l'une des raisons pour lesquelles elle est si populaire dans tant d'endroits. Il se prête bien à tous les légumes qui sont à portée de main.

Le riz frit aux légumes est vraiment un repas à une canalisation dans la plupart des préparatifs. La ustensine de cuisine centrale est une poêle wok ou lourde. Selon la méthode traditionnelle, les cuisiniers commencent par chauffer l'huile ou le beurre, puis ajoutant les légumes. Les légumes sont généralement utilisés crus, bien qu'ils soient souvent mAriné ou combiné avec une sauce savoureuse avant la cuisson.

Une fois que le plus ferme des légumes s'est ramolli, le riz est ramassé, souvent avec un peu plus d'huile. Le cuisinier doit rapidement déplacer le riz avec une spatule afin de l'intégrer avec les légumes et toute sauce. La chaleur augmente généralement à ce stade, et les frites de riz, trempant dans les saveurs des légumes et toutes les épices ajoutées.

Le processus est légèrement différent en commençant par des grains non cuits. L'huile doit toujours être chauffée dans la poêle, mais les grains sont ajoutés une fois qu'il est chaud. Les cuisiniers doivent remuer vigoureusement les grains pour les empêcher de brûler, et attendre qu'ils «éclatent» - c'est-à-dire de gonfler avec la chaleur et de devenir opaque. Une fois que cela se produit, les cuisiniers ajoutent généralement une quantité d'eau mesurée, puis couvrent la casserole et réduisent le feu. Lorsque le riz s'est reconstitué et cultivé duveteux, la chaleur est à nouveau augmentée et les légumes ajoutés.

l'un des ajouts les plus courants à tous les légumes fritsLa préparation du riz est l'œuf. Habituellement, l'œuf est craqué directement dans la poêle avec les autres ingrédients, puis remua vigoureusement pour cuire et l'incorporer. Le riz frit aux légumes avec l'oeuf est un plat végétarien populaire, car l'œuf prête des protéines et de la substance.

De nombreuses cultures différentes ont adopté les principes de base du riz frit et en ont fait le leur. Le riz frit aux légumes indiens en est un exemple. Une préparation indienne utilise généralement du riz basmati ou du jasmin et incorpore des tomates, des oignons et de l'ail comme principaux ingrédients. Le riz frit thaï est similaire, utilisant souvent des ingrédients locaux et du riz terreux à grains longs.