Qu'est-ce que Velhote?

Les desserts portugais comprennent de nombreux pains sucrés riches et hautement aromatisés et pains à la levure. La cannelle, le safran et la vanille sont largement utilisés dans ces types de desserts; Ces ingrédients ne sont pas originaires du Portugal, mais ont été introduits lorsque le pays était une puissance impérialiste et est depuis devenu un pilier dans la cuisine traditionnelle. La plupart de ces pains ont d'abord été créés dans des monastères, puis sont devenus populaires dans les régions environnantes. Velhote est un tel pain sucré et est originaire de la paroisse civile de Valadares dans la ville de Vila Nova de Gaia dans le district de Porto au Portugal. Une dame de Braga, Maria Francisca da Silva, est reconnue pour avoir créé le pain sucré Velhote dans les années 1880.

Bien que Velhote puisse être consommé à tout moment, il était traditionnellement servi le week-end à Valadares. Il a également été spécialement cuit pendant le festival le plus important de la paroisse, la fête de la cruzeiro do Senhor dos aflitos ou la croix du seigneur des affligées. Le pain sucréa été servi à visiter la royauté en tant qu'échantillon de la meilleure cuisine de la région.

La recette de Maria Francisca da Silva pour les pains sucrées Velhote était assez simple et a utilisé la cannelle, le safran, le jus de citron, les œufs, le sucre, la levure et la farine. La recette a subi des variations depuis lors, à la fois dans les ingrédients utilisés et dans la méthode de cuisson du pain. De nos jours, il peut y avoir plusieurs versions différentes des pains Velhote.

Pour faire du velhote, la levure et le sucre sont dissous dans l'eau tiède et le mélange est réservé. Le beurre suivant est fondu dans une casserole de lait chaud, le mélange est mis à ébullition puis de côté pour refroidir. Le sucre et les œufs sont battus ensemble et la solution de levure est ajoutée, avec la farine, le sel et le beurre. Le mélange est mélangé et pétri jusqu'à ce qu'une pâte douce et douce soit obtenue. La pâte est recouverte d'une serviette humide et réservée pour se lever.

après la pâte HComme une taille doublée, il est cuit dans un four à une température élevée. Pour les occasions festives, un œuf dur ou doux est pressé au centre de la pâte avant qu'il ne soit cuit. L'œuf, s'il est à moitié fait, cuit avec le pain sucré pendant qu'il cuit.

Le pain Velhote est cuit jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Il peut être mangé directement comme un pain sucré, ou il peut être grillé et beurré avant d'être servi. Il peut également être utilisé comme ingrédient de départ pour divers plats de pain.