Qu'est-ce que la soupe de chevreuil?
La soupe de venaison est une soupe ou un ragoût cuit lentement à base de gibier et de légumes sauvages. Habituellement, certaines espèces de viande de cerf sont utilisées dans la soupe. C'est un plat traditionnel de nombreuses cultures différentes et est apprécié pour sa saveur complète et riche.
La viande de cerf n'est pas nécessairement obtenue en chassant le gibier sauvage. De nombreux chasseurs aiment la peau et la préservation de la viande de leurs victimes, mais d'autres achètent du chevreuil sur un marché. Les cerfs sont également élevés, comme les autres ruminants, pour leur viande et leur cachette.
Selon le régime alimentaire du cerf, le venaison peut être très faible en graisses et en cholestérol. Un cerf sauvage, qui fait beaucoup d'exercice et ne mange que des herbes et de l'écorce, aura généralement des niveaux de graisse et de cholestérol inférieurs à celui des cerfs élevés à la ferme qui sont nourris au maïs. Les deux sont savoureux, mais il peut être nécessaire de mariner le chevreuil sauvage avant de le manger, car le manque de graisse peut le rendre assez difficile.
Venaison est une viande sombre et gibrique. Il est similaire au mouton ou au canard, ayant une couleur distinctive et pleinsaveur. Les personnes qui ne sont pas habituées à manger peuvent ne pas aimer le goût fort.
Manger Vension est une tradition qui remonte à des milliers d'années. Il y a une histoire particulièrement riche liée à la chasse et à la consommation de cerfs au Royaume-Uni, en Scandinavie et en Amérique. Chaque pays a ses propres méthodes traditionnelles de cuisson de la soupe de chevreuil. La viande est souvent cuite avec des vegatables, des épices et de l'eau ou du bouillon d'origine. Certains plats régionaux comprennent également des plantes indigènes, par exemple, en Écosse, les orties sont un ajout populaire.
Une méthode courante, dans de nombreux pays, pour la préparation de la soupe de venaison nécessite de la marination combinée à la cuisson lente. Étant donné que la viande est naturellement maigre, elle peut être difficile si elle est cuite trop rapidement. De nombreuses recettes nécessitent de la mariner dans l'huile ou le lait pendant plusieurs heures avant de cuire lent à la viande à faible mijotage. Il est souvent recommandé que la soupe n'atteigne jamais un réel bhuile. Cela aide à attendre la viande et à libérer sa saveur.
Une variation de la soupe de chevreuil est le ragoût de Venion. Il est très similaire à la soupe de chevreuil mais, généralement, n'a pas de bouillon mince. Il est également mariné et cuit lentement, mais son bouillon est réduit à une sauce épaisse comme la couverture. Il peut également avoir moins de légumes et peut être servi sur un lit de riz ou de pommes de terre.