Qu'est-ce que la viande de blé?
La viande de blé est un produit alimentaire fabriqué à partir du dérivé de blé gluten , et, comme le tofu à base de soja, il est utilisé dans la cuisine végétalienne comme alternative à la viande. Développé en Chine pour répondre aux exigences des moines bouddhistes végétariens ou de la royauté pendant leurs jeûnes sans viande, la viande de blé est très populaire en Asie. Depuis son introduction en Occident à la fin du XXe siècle, il a également acquis une suite pour ses nombreux avantages pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux, protéines et acides aminés importants, et, contrairement à la vraie viande, ne contient aucun cholestérol.
Pour faire de la viande de blé, la farine de blé est mélangée avec de l'eau pour former une pâte. Cette pâte est ensuite pétrie sous l'eau courante jusqu'à ce que l'amidon se dissout et est emporté. C'est une bonne idée de sauver l'eau d'amidon dissous, car cela peut être utile pour fabriquer du pain, des craquelins et des glaces. La masse extensible et insoluble qui est laissée derrière est connue sous le nom de gluten . Ce brutLe gluten est ensuite cuit pour former de la viande de blé.
Il existe différentes façons de cuisiner du gluten pour obtenir de la viande de blé. Dans la méthode traditionnelle, le gluten de blé est mijoté dans de l'eau assaisonnée de sauce de soja, une algue appelée kombu et du gingembre. Il est cependant possible d'utiliser de nombreux types d'assaisonnements différents. Le gluten n'a pas de saveur et donc ajouter une saveur au bouillon donne au gluten cette saveur particulière. Différents types de viande de gluten peuvent être obtenus en ajoutant une variété de saveurs comme le poulet, le bœuf, le jambon, le canard simulé, le steak et les légumes.
Il est important de ne pas laisser bouillir le bouillon, car cela rendra la viande de blé spongieuse et le pain. La mijoteuse ou la cuisson lente dans un autocuiseur est préférable. Après avoir mijoté pendant quelques heures, la viande de gluten de blé qui en résulte prend une texture moelleuse qui est similaire à celle de la vraie viande.
Faire de la viande de gluten à partir de farine de blé dans le tradItional Way peut être long et, pour les débutants, un processus à succès. Il peut être moins long d'acheter de la viande de gluten prête à l'emploi ou de la farine de gluten; La farine de gluten n'a qu'à être mélangé avec de l'eau pour obtenir le gluten. La viande de blé prête à l'emploi peut être commercialisée sous différents surnoms comme la viande de gluten, la viande de canard simulée, seitan ou mian Jin . Ceux-ci sont généralement disponibles dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et les magasins d'aliments asiatiques.