Wat is tarwevlees?

tarwevlees is een voedselproduct gemaakt van de tarwedederivaten gluten , en, net als soja-gebaseerde tofu, wordt het in veganistische keuken gebruikt als alternatief voor vlees. Voor het eerst ontwikkeld in China om tegemoet te komen aan de vereisten van vegetarische boeddhistische monniken of de royalty tijdens hun vleesloze vasten, is tarwevlees erg populair in Azië. Sinds de introductie in het Westen in de late twintigste eeuw heeft het daar ook een aanhang gekregen voor zijn vele gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan belangrijke vitamines, mineralen, eiwitten en aminozuren, en bevat, in tegenstelling tot echt vlees, geen cholesterol.

Om tarwevlees te maken, wordt tarwemeel gemengd met water om een ​​deeg te vormen. Dit deeg wordt vervolgens onder stromend water gekneed totdat het zetmeel oplost en wordt weggespoeld. Het is een goed idee om het opgeloste zetmeelwater te redden, omdat dit nuttig kan zijn bij het maken van brood, crackers en ijs. De rekbare en onoplosbare massa die achterblijft staat bekend als gluten . Dit rauwGluten wordt dan gekookt om tarwevlees te vormen.

Er zijn verschillende manieren om gluten te koken om tarwevlees te verkrijgen. In de traditionele methode wordt de tarwegluten gestoofd in water gekruid met sojasaus, een zeewier genaamd Kombu en gember. Het is echter mogelijk om veel verschillende soorten kruiden te gebruiken. Gluten heeft geen smaak en dus het toevoegen van een smaak aan de bouillon geeft de gluten die specifieke smaak. Verschillende soorten glutenvlees kunnen worden verkregen door een verscheidenheid aan smaken toe te voegen, zoals kip, rundvlees, ham, nep eend, biefstuk en groente.

Het is belangrijk om de bouillon niet te laten koken, omdat dit het tarwevlees spons en broodachtig maakt. Sudderen of langzaam koken in een snelkookpan heeft de voorkeur. Na een paar uur sudderen, neemt het resulterende tarwe glutenvlees een taaie textuur aan die vergelijkbaar is met die van echt vlees.

Glutenvlees maken van tarwebloem in de traditieItional Way kan een lange en, voor beginners, een hit- en miss -proces zijn. Het kan minder tijdrovend zijn om kant-en-klare glutenvlees of glutenmeel te kopen; De glutenmeel hoeft alleen te worden gemengd met water om de gluten te krijgen. Het kant-en-klare tarwevlees kan worden op de markt gebracht onder verschillende monikers zoals glutenvlees, Mock Duck Meat, Seitan of Mian Jin . Deze zijn meestal verkrijgbaar in supermarkten, natuurwinkels en Aziatische voedingswinkels.