Cos'è la carne di grano?
La carne di grano è un prodotto alimentare realizzato con il derivato del grano glutine e, come il tofu a base di soia, viene utilizzato nella cucina vegana come alternativa alla carne. Sviluppato per la prima volta in Cina per soddisfare i requisiti dei monaci buddisti vegetariani o dei reali durante i loro digiuno senza carne, la carne di grano è molto popolare in Asia. Dalla sua introduzione in Occidente alla fine del XX secolo, ha acquisito un seguito anche per i suoi numerosi benefici per la salute. È ricco di importanti vitamine, minerali, proteine e aminoacidi e, a differenza della carne reale, non contiene alcun colesterolo.
Per fare carne di grano, la farina di grano viene mescolata con acqua per formare un impasto. Questo impasto viene quindi impastato sotto l'acqua corrente fino a quando l'amido non si dissolve e viene lavato via. È una buona idea salvare l'acqua dell'amido disciolto, poiché ciò può essere utile per preparare pane, cracker e gelato. La massa elastica e insolubile che viene lasciata alle spalle è nota come glutine . Questo crudoIl glutine viene quindi cotto per formare carne di grano.
Esistono diversi modi di cucinare il glutine per ottenere carne di grano. Nel metodo tradizionale, il glutine di grano viene sobbollire in acqua condita con salsa di soia, un'alga chiamata kombu e zenzero. È possibile, tuttavia, utilizzare molti diversi tipi di condimenti. Il glutine non ha alcun sapore e quindi aggiungere un sapore al brodo dà al glutine quel particolare sapore. Diversi tipi di carne di glutine possono essere ottenuti aggiungendo una varietà di sapori come pollo, manzo, prosciutto, anatra finta, bistecca e verdure.
È importante non lasciare bollire il brodo, poiché ciò renderà la carne di grano spugnosa e simile al pane. È preferibile cuocere a fuoco lento o lento in una pentola a pressione. Dopo aver fatto cuocere a fuoco lento per alcune ore, la carne di glutine di grano risultante assume una consistenza gommosa che è simile a quella della carne reale.
Preparare carne di glutine dalla farina di grano nel tradizionaleItitional Way può essere un lungo e, per i principianti, un processo di successo. Potrebbe essere meno dispendioso in termini di tempo acquistare carne di glutine pronta o farina di glutine; La farina di glutine deve solo essere mescolata con acqua per ottenere il glutine. La carne di grano pronta può essere commercializzata con diversi moniker come carne di glutine, carne di anatra finta, Seitan o Mian Jin . Questi sono generalmente disponibili nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi di alimenti asiatici.