O que é carne de trigo?
A carne de trigo é feita com o derivado de trigo glúten e, como o tofu à base de soja, é usado na culinária vegana como uma alternativa à carne. Primeiro desenvolveu na China para atender aos requisitos dos monges budistas vegetarianos ou à realeza durante seus jejuns sem carne, a carne de trigo é muito popular na Ásia. Desde a sua introdução no Ocidente durante o final do século XX, ele também adquiriu um seguimento por seus muitos benefícios à saúde. É rico em vitaminas, minerais, proteínas e aminoácidos importantes e, diferentemente da carne real, não contém colesterol.
Para fazer carne de trigo, a farinha de trigo é misturada com água para formar uma massa. Esta massa é então amassada sob água corrente até que o amido se dissolva e seja lavado. É uma boa idéia salvar a água de amido dissolvida, pois isso pode ser útil para fazer pão, biscoitos e sorvete. A massa elástica e insolúvel que é deixada para trás é conhecida como glúten . Este cruO glúten é então cozido para formar carne de trigo.
Existem diferentes maneiras de cozinhar glúten para obter carne de trigo. No método tradicional, o glúten de trigo é cozido em água temperada com molho de soja, uma alga marinha chamada kombu e gengibre. É possível, no entanto, usar muitos tipos diferentes de temperos. O glúten não tem sabor e, portanto, adicionar um sabor ao caldo dá ao glúten esse sabor específico. Diferentes tipos de carne de glúten podem ser obtidos adicionando uma variedade de sabores como frango, carne, presunto, pato simulado, bife e vegetal.
É importante não deixar o caldo ferver, pois isso fará com que a carne de trigo esponja e pão. É preferível ferver ou cozinhar lentamente em uma panela de pressão. Depois de ferver por algumas horas, a carne de glúten de trigo resultante assume uma textura mastigável que é semelhante à de carne real.
Fazendo carne de glúten com farinha de trigo no tradicionalA maneira iterais pode ser uma longa e, para iniciantes, um processo de sucesso e falta. Pode ser menos demorado comprar carne de glúten pronta ou farinha de glúten; A farinha de glúten só precisa ser misturada com água para obter o glúten. A carne de trigo pronta pode ser comercializada sob diferentes apelidos, como carne de glúten, carne de pato simulada, seitan ou Mian Jin . Eles geralmente estão disponíveis em supermercados, lojas de alimentos naturais e lojas de alimentos asiáticos.