Hvad er hvedekød?
Hvedekød er et fødevareprodukt fremstillet af hvedestederen gluten , og som sojabaseret tofu bruges det i vegansk køkken som et alternativ til kød. Først udviklet i Kina til at imødekomme enten kravene fra vegetariske buddhistiske munke eller royalty under deres kødløse faste, er hvedekød meget populært i Asien. Siden introduktionen i Vesten i slutningen af det tyvende århundrede har den også erhvervet en efterfølgende der for sine mange sundhedsmæssige fordele. Den er rig på vigtige vitaminer, mineraler, proteiner og aminosyrer, og i modsætning til ægte kød indeholder ikke noget kolesterol.
For at fremstille hvedekød blandes hvedemel med vand for at danne en dej. Denne dej æltes derefter under rindende vand, indtil stivelsen opløses og vaskes væk. Det er en god ide at redde det opløste stivelsesvand, da dette kan komme i nyttigt til at fremstille brød, kiks og is. Den elastiske og uopløselige masse, der efterlades, er kendt som gluten . Denne råGluten koges derefter til dannelse af hvedekød.
Der er forskellige måder at koge gluten til at få hvedekød. I den traditionelle metode simmes hvedegluten i vand krydret med sojasovs, en tang kaldet kombu og ingefær. Det er dog muligt at bruge mange forskellige typer krydderier. Gluten har ikke nogen smag, og at tilføje en smag til bouillon giver gluten den særlige smag. Forskellige typer glutenkød kan opnås ved at tilsætte en række forskellige smag som kylling, oksekød, skinke, spot duck, bøf og grøntsag.
Det er vigtigt ikke at lade bouillon koge, da dette vil gøre hvedekød svampet og brødlignende. At simre eller langsom madlavning i en trykkoger foretrækkes. Efter simming i et par timer tager det resulterende hvedekød på en sej struktur, der ligner det af ægte kød.
laver gluten kød fra hvedemel i tradItional måde kan være en lang og for begyndere, en hit og miss -proces. Det kan være mindre tidskrævende at købe færdiglavet glutenkød eller glutenmel; Glutenmel skal kun blandes med vand for at få gluten. Det færdige hvedekød kan markedsføres under forskellige monikere som gluten kød, spotdudens kød, seitan eller mian jin . Disse fås normalt i supermarkeder, helsekostbutikker og asiatiske fødevarebutikker.