Qu'est-ce que Yahni?

Yahni, également connu sous le nom de Yakhni, est un ragoût épicé ou une soupe à base de poisson, de fruits de mer, d'agneau, de poulet, de bœuf, de légumes et de lentilles. Le mot yahni est turc, tandis que le mot yakhni est ourdou. Il porte le nom d'un navire en terre cuite persan dans lequel la nourriture est traditionnellement cuite; Le vaisseau terrestre infuse le ragoût de Yahni avec une saveur de terre distinctive. C'est un plat d'origine grecque qui fait maintenant partie de la cuisine grec, indienne, turque, perse, roumaine et bulgare; Les Turcs ont introduit le plat aux Balkans et il est depuis devenu un favori culinaire dans ces parties. Ce ragoût est considéré comme un aliment réconfortant et est particulièrement recommandé par une journée froide; Il peut être très épicé et chaud dans le goût.

Il existe de nombreuses variations régionales de Yahni, y compris des versions végétariennes, non végétariennes et mixtes. Les principaux ingrédients requis pour ce plat comprennent les carottes, les pommes de terre, les lentilles, les courgettes, l'oignon, l'ail, les graines de coriandre, les feuilles de sauge, les feuilles de laurier, persil, huile d'olive, pâte de tomate, bouillon de légumes ou eau, sucre, sel et poivre. Le bœuf, le poulet, l'agneau et le poisson sont ajoutés pour faire une version non végétarienne. Les ingrédients de Yahni comprennent également du fromage, des œufs, des cubes de légumes et de la poudre de curry. Parfois, les amandes, les cerises Spur et le miel sont ajoutés au plat.

Il est assez facile de faire ce plat à la maison. Pour un plat végétarien de base, les lentilles sont bouillies dans une casserole d'eau salée pendant environ 10 minutes, et elles sont ensuite retirées du feu, égouttées, lavées dans de l'eau froide et réservées. Une petite huile d'olive est chauffée dans le pot ensuite et un oignon finement haché est frit avec de l'ail, de la coriandre et de la sauge pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Le reste des légumes bien choppés, ainsi que du sel, du sucre, des épices et des herbes pour l'assaisonnement, sont ajoutés au pot et frits.

Les lentilles et le bouillon de légumes sont maintenant ajoutés au pot, le long de WiLe plus de sel et de poivre plus pour le goût si nécessaire, et le pot est laissé bouillir pendant une demi-heure. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'une grande partie du bouillon se soit évaporé, puis la sauce tomate est ajoutée au pot. Si la sauce tomate n'est pas ajoutée, elle est connue sous le nom de yahni blanc.

yahni est servi et consommé de la tuyauterie chaude. Il peut être consommé avec du riz; avec des pains plats indiens comme Naan, Roti et Chapati; ou avec du pain blanc ou brun. Il est servi dans de nombreux restaurants spécialisés dans la cuisine persane, turque, grecque, d'Europe de l'Est et d'Asie du Sud.