Hvad er Yahni?
Yahni, der også er kendt som Yakhni, er en krydret gryderet eller suppe lavet med fisk, skaldyr, lam, kylling, oksekød, grøntsager og linser. Ordet yahni er tyrkisk, mens ordet yakhni er urdu. Det er opkaldt efter et persisk fajancefartøj, hvor maden traditionelt er kogt; Det jordskib tilfører Yahni -gryderet med en karakteristisk jordblæser. Det er en skål med græsk oprindelse, der nu er en del af græsk, indisk, tyrkisk, persisk, rumænsk og bulgarsk køkken; Tyrkerne introducerede skålen til Balkan, og den er siden blevet en ganske kulinarisk favorit i disse dele. Denne gryderet betragtes som en komfort mad og anbefales især på en kold dag; Det kan være meget krydret og varmt i smag.
Der er mange regionale variationer af Yahni, herunder vegetarisk, ikke-vegetariske og blandede versioner. De vigtigste ingredienser, der kræves til denne skål, inkluderer gulerødder, kartofler, linser, zucchini, løg, hvidløg, korianderfrø, salvieblade, laurbærblade, persille, olivenolie, tomatpasta, vegetabilsk bestand eller vand, sukker, salt og peber. Oksekød, kylling, lam og fisk tilsættes for at lave en ikke-vegetarisk version. Yahni -ingredienser inkluderer også ost, æg, vegetabilske terninger og karrypulver. Nogle gange føjes mandler, spur kirsebær og honning til skålen.
Det er ret let at lave denne skål derhjemme. For en grundlæggende vegetarisk skål koges linserene i en gryde med saltet vand i ca. 10 minutter, og de fjernes derefter fra varmen, drænes, vaskes i koldt vand og lægges til side. En lille olivenolie opvarmes i gryden næste, og en finhakket løg steges med hvidløg, koriander og salvie i flere minutter, indtil løgene bliver gennemskinnelige. Resten af de godt hakkede grøntsager sammen med salt, sukker, krydderier og urter til krydderier tilsættes til gryden og stegt.
Linserne og vegetabilske bouillon føjes nu til gryden langs WITh mere salt og peber efter smag om nødvendigt, og gryden overlades til at koge i en halv time. Blandingen koges, indtil meget af bouillon er fordampet, og derefter tilsættes tomatsauce til gryden. Hvis tomatsauce ikke tilsættes, er den kendt som White Yahni.
yahni serveres og spiste rør varmt. Det kan spises med ris; med indiske fladebrød som naan, roti og chapati; eller med hvidt eller brunt brød. Det serveres på mange restauranter, der er specialiseret på persisk, tyrkisk, græsk, østeuropæisk og sydasiatisk køkken.