Hvad er en pebete?
pebete er en type argentinsk sandwich, svarende til den amerikanske BLT. Faktisk antages udtrykket pebete ofte at stå for PBT - brød eller pan på spansk, bacon og tomat. Udtrykket henviser imidlertid til det svampede, men crusty brød, ikke sandwichingredienserne.
Da pebete er et gærbrød, kræves gær. Normalt bruges en hurtig eller hurtig stigende gær i modsætning til den aktive tørre gær, der ofte bruges til brødfremstilling. Mel, sukker, salt og smør er også inkluderet. Nogle opskrifter kan også blande surdej i dejen. Sourdough, der stammer fra San Fransisco, er skabt med mel, mælk, gær og vand, ligesom normalt gærbrød er. Gæren, der bruges, er imidlertid lokal vilde gær, der giver brødet en mere sur smag end den kommercielt fremstillede sort.
For at fremstille pebete brød opløses gæren først i varm mælk. Bagefter blandes de andre ingredienser i, og dejen erlov til at hvile i kort tid, mens det stiger. Dejen skal have en konsistens, der ligner pizzadej. Hvis der også bruges surdej, fremstilles det separat og placeres i dejblandingen med resten af ingredienserne. Sourdough bruger dog ikke hurtig stigende gær, så det vil tage meget længere tid at stige.
Efter at pebete dejen stiger, skæres den og rulles i omtrent cirkulære former, der trækkes ind i puffede ovaler. Ovalerne placeres derefter på en bageplade og får lov til at stige igen. Når den anden stigning er afsluttet, børstes boller normalt med æg, før de placeres i ovnen for at lave mad. Afsluttet pebete brød vil have en crusty, brun udvendig og et svampet, blødt interiør.
Nogle opskrifter foreslår ikke at børste toppen af bollerne med æg før madlavning. I stedet rådgiver de at kombinere majsstivelse eller majsmel med vand for at gøre en tynd pasta whiCH kan børstes over brødet enten før eller efter madlavning. Dette kaldes undertiden "maleri" brødet.
pebete brød kan fremstilles for hånd eller i en brødproducent. I Argentina findes det ofte i bagerier. Selvom det kan spises alene, bruges kun pebete brød til at fremstille pebete sandwich.
Når de bruges til sandwich, er bollerne skivet i længderetningen. Traditionelt er der fire ingredienser til en pebete : ost, tomat, mayonnaise og normalt bacon eller skinke. Kødet er variabelt, og dets eneste krav er, at det er en type kureret kød.