Wat is een pebete?

Pebete is een soort Argentijns sandwich, vergelijkbaar met de Amerikaanse BLT. In feite wordt vaak aangenomen dat de term pebete staat voor PBT - brood of pan in Spaans, spek en tomaat. De term verwijst echter naar het sponsachtige maar knapperige brood, niet naar de sandwich -ingrediënten.

Omdat pebete een gistbrood is, is gist vereist. Gewoonlijk wordt een snel- of snel stijgende gist gebruikt, in tegenstelling tot de actieve droge gist die vaak wordt gebruikt bij het maken van brood. Bloem, suiker, zout en boter zijn ook inbegrepen. Sommige recepten kunnen ook zuurdesem in het deeg mengen. Afkomstig uit San Fransisco, wordt zuurdesem gemaakt met bloem, melk, gist en water, net zoals normaal gistbrood is. De gist, die wordt gebruikt, is echter de lokale wilde gist die een meer zure smaak aan het brood geeft dan de commercieel gefabriceerde variëteit.

Om pebete brood te maken, wordt de gist eerst opgelost in warme melk. Nadien worden de andere ingrediënten gemengd, en het deeg isMoger om een ​​korte tijd te rusten terwijl het stijgt. Het deeg zou een consistentie moeten hebben die vergelijkbaar is met pizzadough. Als zuurdesem ook wordt gebruikt, wordt het afzonderlijk gemaakt en in het deegmengsel geplaatst met de rest van de ingrediënten. Sourdough gebruikt echter geen snel stijgende gist, dus het zal veel langer duren om op te stijgen.

Na het pebete deeg stijgt, wordt het gesneden en gerold in ruwweg cirkelvormige vormen, die in gezwollen ovalen worden getrokken. De ovalen worden vervolgens op een bakplaat geplaatst en mogen weer opstaan. Zodra de tweede stijging is voltooid, worden de broodjes meestal met eieren geborsteld voordat ze in de oven worden geplaatst om te koken. Voltooid pebete brood heeft een knapperige, bruine buitenkant en een sponsachtig, zacht interieur.

Sommige recepten suggereren niet dat de bovenkant van de broodjes met ei vóór het kookt. In plaats daarvan adviseren ze het combineren van maïzena of maïsmeel met water om een ​​dunne pasta te maken whiCH kan voor of na het koken over het brood worden geborsteld. Dit wordt soms het brood "schilderen" genoemd.

Pebete Brood kan met de hand of in een broodmaker worden gemaakt. In Argentinië wordt het vaak gevonden in bakkerijen. Hoewel het alleen kan worden gegeten, wordt alleen pebete brood gebruikt om pebete sandwiches te maken.

Bij gebruik voor sandwiches worden de broodjes in de lengte gesneden. Traditioneel zijn er vier ingrediënten aan een pebete : kaas, tomaat, mayonaise en meestal spek of ham. Het vlees is variabel en de enige vereiste is dat het een soort uitgehard vlees is.