Hva er en rullestein?

Pebete er en type argentinsk sandwich, lik den amerikanske BLT. Faktisk antas begrepet Pebete ofte å stå for PBT - brød, eller pan på spansk, bacon og tomat. Begrepet refererer imidlertid til det svampete, men sprø brødet, ikke sandwichingrediensene.

Siden Pebete er et gjærbrød, er gjær nødvendig. Vanligvis brukes en rask eller hurtigstigende gjær, i motsetning til den aktive tørre gjæren som ofte brukes i brødfremstilling. Mel, sukker, salt og smør er også inkludert. Noen oppskrifter kan også blande surdeig til deigen. Surdeig har sin opprinnelse i San Fransisco, og er laget med mel, melk, gjær og vann, akkurat som normalt gjærbrød er. Gjæren, som brukes, er imidlertid lokal vill gjær som gir en mer sur smak til brødet enn den kommersielt produserte sorten.

For å lage pebete brød, blir gjæren først oppløst i varm melk. Etterpå blandes de andre ingrediensene i, og deigen erlov til å hvile i kort tid mens det stiger. Deigen skal ha en konsistens som ligner på pizzadeig. Hvis surdeig brukes også, lages den separat og plasseres i deigblandingen med resten av ingrediensene. Surdeig bruker ikke rask stigende gjær, så det vil ta mye lengre tid å stige.

Etter at Pebete deigen stiger, er den kuttet og rullet i omtrent sirkulære former, som trekkes inn i puffy ovaler. Ovalene blir deretter plassert på en stekeplate og får lov til å reise seg igjen. Når den andre stigningen er fullført, blir bollene vanligvis børstet med egg før de blir plassert i ovnen for å koke. Fullført Pebete brød vil ha et knust, brunt ytre og et svampaktig, mykt interiør.

Noen oppskrifter foreslår ikke å pusse toppen av bollene med egg før du lager mat. I stedet anbefaler de å kombinere maisstivelse eller maismel med vann for å lage en tynn pasta whiCH kan børstes over brødet enten før eller etter matlaging. Dette kalles noen ganger å "male" brødet.

Pebete brød kan lages for hånd eller i en brødprodusent. I Argentina finnes det ofte i bakerier. Selv om det kan spises alene, brukes bare Pebete brød til å lage peebete smørbrød.

Når de brukes til smørbrød, blir bollene skivet på langs. Tradisjonelt er det fire ingredienser til en pebebete : ost, tomat, majones og vanligvis bacon eller skinke. Kjøttet er variabelt, og det eneste kravet er at det er en type speket kjøtt.