Cos'è Yahni?
Yahni, che è anche noto come Yakhni, è uno stufato piccante o una zuppa a base di pesce, frutti di mare, agnello, pollo, manzo, verdure e lenticchie. La parola yahni è turco, mentre la parola yakhni è urdu. Prende il nome da una nave di terracotta persiana in cui il cibo è tradizionalmente cotto; Il vaso di terra infonde lo stufato yahni con un sapore distintivo di terra. È un piatto di origine greca che ora fa parte della cucina greca, indiana, turca, persiana, rumena e bulgaro; I turchi hanno introdotto il piatto ai Balcani e da allora è diventato un favorito culinario in quelle parti. Questo stufato è considerato un cibo di conforto ed è particolarmente raccomandato in una giornata fredda; Può essere molto piccante e caldo nel gusto.
Esistono molte variazioni regionali di Yahni, tra cui versioni vegetariane, non vegetariane e miste. Gli ingredienti principali richiesti per questo piatto includono carote, patate, lenticchie, zucchine, cipolla, aglio, semi di coriandolo, foglie di salvia, foglie di baia, prezzemolo, olio d'oliva, concentrato di pomodoro, brodo vegetale o acqua, zucchero, sale e pepe. Manzo, pollo, agnello e pesce vengono aggiunti per creare una versione non vegetariana. Gli ingredienti Yahni includono anche formaggio, uova, cubetti vegetali e polvere di curry. A volte le mandorle, le ciliegie e il miele speronano al piatto.
È abbastanza facile preparare questo piatto a casa. Per un piatto vegetariano di base, le lenticchie vengono bollite in una pentola di acqua salata per circa 10 minuti e vengono quindi rimosse dal fuoco, drenate, lavate in acqua fredda e messi da parte. Un po 'di olio d'oliva viene riscaldato nella pentola successiva e una cipolla tritata finemente viene fritta con aglio, coriandolo e salvia per diversi minuti fino a quando le cipolle diventano traslucide. Il resto delle verdure ben sciolte, insieme a sale, zucchero, spezie ed erbe per il condimento, vengono aggiunti alla pentola e fritti.
Le lenticchie e il brodo vegetale sono ora aggiunti alla pentola, lungo WiSe necessario, più sale e pepe per il gusto e la pentola viene lasciata bollire per mezz'ora. La miscela viene cotta fino a quando gran parte del brodo non è evaporato e quindi la salsa di pomodoro viene aggiunta alla pentola. Se la salsa di pomodoro non viene aggiunta, è conosciuta come Yahni bianco.
Yahni viene servito e mangiato a caldo. Può essere mangiato con riso; con pane piatte indiano come Naan, Roti e Chapati; o con pane bianco o marrone. Viene servito in molti ristoranti specializzati in cucina persiana, turca, greca, europea orientale e asiatica meridionale.