Qu'est-ce que Yuzu?
yuzu est une variété d'agrumes cultivés en Asie. Les arbres produisent des fruits aigres distinctifs qui sont utilisés dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise; Les cuisiniers occidentaux ont récemment adapté la saveur des fruits à leurs propres fins. Dans certaines régions, la plante est également cultivée ornementale, auquel cas il peut produire des fruits inférieurs. Des ingrédients de cuisson tels que le yuzu entier, la croûte et le jus sont parfois disponibles sur les marchés asiatiques; Pour les personnes dans les climats droits, cet arbre peut également être cultivé à la maison.
L'un des traits les plus remarquables de l'arbre Yuzu est qu'il est très robuste. Il peut résister à des températures plus fraîches que de nombreux autres agrumes, prospérant dans les zones de l'USDA de neuf à 11 ans et parfois encore plus au nord, dans les bonnes conditions. Les arbres ont également tendance à être relativement petits, mais ils produisent un volume élevé de fruits aromatiques lorsqu'ils sont bien entretenus.
Ce cultivar d'agrumes est plus formellement connu sous le nom de Citrus Junos . C'est BelJe suis un croisement entre les mandarines acides et l'Ichang Papeda, un type de citron. Les fruits semblent avoir surgi en Chine, où ils ont été cultivés pendant un certain temps avant d'être présentés au Japon et à la Corée. Dans toutes ces nations, il est possible de trouver des arbres sauvages, ainsi que des plantations de Yuzu, et les Japonais ont développé un cultivar spécifiquement ornemental qui produit de belles fleurs aromatiques.
Il existe un certain nombre d'utilisations pour Yuzu dans la cuisine asiatique. Le jus aigre est souvent utilisé dans les sauces, comme le ponzu de sauce japonaise. Le jus est également utilisé dans les gâteaux et les desserts, ainsi que l'écorce, qui peut parfois être confite. Les Coréens fabriquent parfois une version de la marmelade avec Yuzu, et une variété d'autres confitures, gelées, conserves et tartinades sont fabriquées à partir de fruits tarteaux et extrêmement aromatiques. Le fruit est également traité pour extraire son huile essentielle, qui est mélangée avec le bain PRotuducts et bougies parfumées.
La couleur d'un yuzu peut varier du jaune au vert lorsqu'elle est mûre, et les fruits sont généralement autour de la taille de la mandarine, avec des surfaces noutons très irrégulières. Une variété spéciale connue sous le nom de Lion Yuzu a une peau particulièrement nouton. Si vous êtes dans une région où des fruits frais sont disponibles, recherchez des spécimens sans taches fous, mais ne vous inquiétez pas trop par la décoloration et la peau inégale, car ces traits sont normaux. Dans une zone où il n'est pas disponible frais, vous pourrez peut-être acheter du jus ou des formes en poudre; Si rien n'est disponible, optez pour un pamplemousse aigre, qui est probablement l'approximation de saveur commune la plus proche.