Come posso gestire in sicurezza i peperoncini caldi?
I peperoncini sono un ingrediente comunemente usato in vari tipi di cucina per aggiungere un sapore piccante al piatto. Ci sono molte varietà di peperoncini caldi o peperoncini, ognuno con il proprio aspetto, sapore e livello di calore. La calda o la sensazione di bruciore, è il sapore piccante del pepe che si avverte in bocca quando il pepe viene mangiato. Tuttavia, la sensazione di combustione può anche essere avvertita sulla pelle, come può verificarsi quando si maneggiano i peperoncini caldi.
A seconda della varietà di peperoncino, il contatto con la pelle può portare a gravi disagio. Se si devono gestire i peperoncini caldi nella preparazione della cucina piccante, è possibile prendere alcune precauzioni per prevenire il disagio. È prima importante sapere quali parti del pepe evitare quando si devono gestire i peperoncini.
La maggior parte del calore di un pepe è nelle vene interne, chiamata anche costole. Quest'area è vicina ai semi del pepe, che spesso assorbono questo calore e può trasferirla in bocca o pelle. Questi asono le aree del pepe che, quando entrano in contatto con la pelle, hanno maggiori probabilità di portare al disagio.
Ciò che rende un peperoncino caldo è una miscela di composti chimici chiamati capsacinaidi. Questa miscela di composti è chiamata capsacina. La capsacina è un forte alcaloide che provoca irritazione quando viene a contatto con la pelle e le mucose. I peperoni più caldi contengono quantità più elevate di capsacina e si può notare la differenza se si sceglie di mangiare o semplicemente gestire i peperoncini caldi, come nella preparazione del cibo.
Il modo più probabile per entrare in contatto con la capsacina è entrare in contatto con i succhi di peperoncino, poiché i succhi contengono oli che, a loro volta, contengono la capcasina. Il rivestimento esterno ceroso di un peperoncino di solito impedisce a un pepe intatto di trasferire i succhi carichi di capsacina sulla pelle. Pertanto, gestire i peperoncini senza tagliarli è relativamente sicuro.
Il modo più sicuro per gestire i peperoncini caldi è creare una barriera fisica tra la pelle e il peperoncino. Ciò garantisce che nessuno del succo dal pepe sia assorbito dalla pelle. I guanti di lattice possono essere indossati per gestire i peperoncini caldi in modo sicuro. Un altro modo per gestire i peperoncini caldi in sicurezza è farlo sotto l'acqua corrente. In questo modo, una buona quantità di succhi piccanti viene lavata dalla pelle piuttosto che filtrare e causare una sensazione di bruciore.
Per gestire in sicurezza i peperoncini caldi in forma essiccata, si può preoccupare di meno di entrare in contatto con alte quantità di succhi carichi di capsacina. Tuttavia, anche se la maggior parte dell'acqua è stata evaporata dal pepe, gli oli rimangono, quindi dovrebbe essere esercitata cautela. Nel caso di usare il peperoncino, oltre a peperoni caldi in particolare secchi, si dovrebbe evitare di lasciare che piccole particelle fluttuano nel naso e negli occhi.