Hoe kan ik veilig omgaan met hete pepers?
Hete pepers zijn een ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in verschillende soorten gerechten om een pittige smaak aan het gerecht toe te voegen. Er zijn veel soorten hete pepers of pepers, elk met hun eigen uiterlijk, smaak en niveau van warmte. De warmte, of brandende sensatie, is de pittige smaak van de peper die in de mond wordt gevoeld wanneer de peper wordt gegeten. Het brandende gevoel kan echter ook worden gevoeld op de huid, zoals kan optreden bij het hanteren van hete paprika's.
Afhankelijk van de verscheidenheid aan hete peper, kan contact met de huid leiden tot ernstig ongemak. Als men hete pepers moet verwerken bij de bereiding van kruidige gerechten, kunnen bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen om ongemak te voorkomen. Het is eerst belangrijk om te weten welke delen van de peper ze moeten vermijden wanneer men hete pepers moet verwerken.
Het grootste deel van de hotness van een peper bevindt zich in de binnenste aderen, ook wel de ribben genoemd. Dit gebied ligt dicht bij de zaden van de peper, die deze warmte vaak absorberen en deze naar de mond of huid kunnen overbrengen. Deze a aRe de gebieden van de peper die, wanneer ze in contact komen met de huid, het meest waarschijnlijk tot ongemak zullen leiden.
Wat een hete peper heet maakt, is een mengsel van chemische verbindingen die capsacinoïden worden genoemd. Dit mengsel van verbindingen wordt capsacine genoemd. Capsacine is een sterke alkaloïde die irritatie veroorzaakt wanneer het in contact komt met de huid en slijmvliezen. Hotere pepers bevatten hogere hoeveelheden capsacine, en het verschil kan worden opgemerkt of men ervoor kiest om te eten of eenvoudig hete pepers aan te kunnen, zoals bij het bereiden van voedsel.
De meest waarschijnlijke manier om in contact te komen met capsacine is om in contact te komen met de sappen van een hete peper, omdat de sappen oliën bevatten die op hun beurt de capcasine bevatten. De wasachtige buitenste coating van een hete peper voorkomt meestal dat een intacte peper van capsacine beladen sappen naar de huid overbrengt. Dus het is relatief veilig om hete pepers te verwerken zonder ze te knippen.
De zekerste manier om veilig hete pepers te hanteren, is door een fysieke barrière tussen de huid en de hete peper te creëren. Dit zorgt ervoor dat geen van het sap uit de peper wordt geabsorbeerd door de huid. Latexhandschoenen kunnen worden gedragen om hete pepers veilig te verwerken. Een andere manier om veilig hete pepers te hanteren, is door dit te doen onder stromend water. Op deze manier wordt een goede hoeveelheid pittige sappen van de huid weggewassen in plaats van binnen te sijpelen en een brandend gevoel te veroorzaken.
Om hete pepers veilig in gedroogde vorm te verwerken, kan men zich minder zorgen maken over het in contact komen met grote hoeveelheden van de met capsacine beladen sappen. Hoewel het grootste deel van het water uit de peper is verdampt, blijven de oliën, dus waarschuwing moet worden uitgeoefend. In het geval van het gebruik van chilipeper, evenals vooral gedroogde hete pepers, moet men vermijden om kleine deeltjes in de neus en ogen te laten drijven.