Hvordan kan jeg sikkert håndtere varme peberfrugter?
Hot peberfrugter er en ingrediens, der ofte bruges i forskellige typer køkken for at tilføje en krydret smag til skålen. Der er mange sorter af varme peberfrugter eller chili, hver med deres eget udseende, smag og hotnessniveau. Den hotness eller brændende fornemmelse er den krydret smag af peber, der mærkes i munden, når peber spises. Imidlertid kan den brændende fornemmelse også mærkes på huden, som det kan forekomme, når man håndterer varme peberfrugter.
Afhængig af forskellige varmt peber, kan kontakt med huden føre til alvorligt ubehag. Hvis man skal håndtere varme peberfrugter i forberedelsen af krydret køkken, kan der tages visse forholdsregler for at forhindre ubehag. Det er først vigtigt at vide, hvilke dele af peberen man skal undgå, hvornår man skal håndtere varme peberfrugter.
Det meste af en peber er i de indre vener, også kaldet ribbenene. Dette område er tæt på peberens frø, som ofte absorberer denne hotness og kan overføre det til munden eller huden. Disse aRe de områder af peber, der, når de kommer i kontakt med huden, mest sandsynligt vil føre til ubehag.
Hvad der gør en varm peber varm er en blanding af kemiske forbindelser kaldet capsacinoider. Denne blanding af forbindelser kaldes capsacin. Capsacin er et stærkt alkaloid, der forårsager irritation, når det kommer i kontakt med huden og slimhinderne. Varmere peberfrugter indeholder større mængder capsacin, og forskellen kan bemærkes, om man vælger at spise eller blot håndtere varme peberfrugter, som som under forberedelse af mad.
Den mest sandsynlige måde at komme i kontakt med capsacin er at komme i kontakt med safterne på en varm peber, da safterne indeholder olier, der igen indeholder capcasin. Den voksagtige ydre belægning af en varm peber forhindrer normalt en intakt peber i at overføre capsacin-ladede juice til huden. At håndtere varme peberfrugter uden at skære dem er således relativt sikkert.
Den sikreste måde at håndtere varm peberfrugter er sikkert at skabe en fysisk barriere mellem huden og den varme peber. Dette sikrer, at ingen af saften fra peber absorberes af huden. Latexhandsker kan bæres for at håndtere varme peberfrugter sikkert. En anden måde at håndtere varme peberfrugter sikkert på er at gøre det under rindende vand. På denne måde vaskes en god mængde af de krydret juice væk fra huden i stedet for at sive ind og forårsage en brændende fornemmelse.
For sikkert at håndtere varme peberfrugter i tørret form kan man bekymre sig mindre om at komme i kontakt med høje mængder af capsacin-ladede juice. Selvom det meste af vandet er fordampet fra peber, forbliver olierne, så der skal udvises forsigtighed. I tilfælde af at bruge chili -peber såvel som især tørret varm peber, bør man undgå at lade små partikler flyde op i næsen og øjnene.