Cosa sono i lamponi secchi?

I lamponi sono una frutta versatile che può essere consumata fresca e macerata per la salsa e il topping o persino per addolcire una salsa altrimenti salata. I lamponi secchi hanno una nicchia leggermente meno versatile, che appare in mix di piste, cereali e yogurt mattutino. Realizzati dalla disidratazione, dalla liofilizzazione o persino alla dimora del sole, queste prelibatezze possono essere mangiate così come sono o reidratate appena prima dei pasti.

I principali metodi a casa per preparare i lamponi secchi sono riscaldandole lentamente nel forno o sotto il sole. Prima che uno di questi possa accadere, tuttavia, il frutto intatto viene lavato, spogliato di tutti gli steli e preparato per l'essiccazione. Ciò potrebbe comportare un rapido sbiancamento in acqua bollente, seguita da immersione nel ghiaccio per impedire alla frutta di cucinare completamente. Altri potrebbero pretrattare il frutto con un conservante naturale come la pectina o l'acido ascorbico. Prima dell'inizio dell'essiccazione, il frutto dovrebbe essere essiccato da tutta l'umidità visibile.

I lamponi asciutti sono unPossibilità nei climi di alto calore. Il frutto viene disposto durante il giorno sotto il sole sugli schermi, girando il frutto a metà strada e proteggendolo dalla rugiada di notte. Potrebbero essere necessari fino a due o fino a quattro o più giorni per lamponi completamente secchi.

Per evitare questo processo che richiede tempo, molti usano un forno per preparare lamponi secchi in circa 10 ore. Una temperatura comune è di 100 ° F (circa 38 ° C), sostenendo la porta del forno con un utensile da cucina per far scappare il vapore dai lamponi. Se il frutto verrà consumato nei prossimi giorni o settimane, molti lo immagazzinano in un contenitore a tenuta all'aria fuori dalla luce del sole. Per lo stoccaggio a lungo termine, si consiglia una rapida pastorizzazione, che può essere raggiunta trascorrendo alcuni giorni nel congelatore per uccidere qualsiasi organismi viventi rimasti.

Se asciugato completamente, i lamponi saranno coriacei ma non difficili da masticare. Il lOnger sono lasciati asciugare, più difficili diventano. Alcuni li mangiano tutti da soli, li usano come uno dei numerosi ingredienti del trail mix o li reidratano per l'uso ricostituito in qualsiasi numero di ricette.

Un altro modo facilmente riconoscibile per preservare i lamponi è produrre la pelle di frutta. Questo tipo di sorpresa prevede la creazione di una purea di diversi frutti - o solo lamponi - con acqua o succo di frutta, dolcificanti come miele, zucchero e vaniglia e condimenti come chiodi di garofano, cannella e noce moscata. La miscela viene quindi diffusa sottilmente su una teglia rivestita con un involucro di plastica e lasciata in un forno impostato a 140 ° F (circa 60 ° C) fino a mezza giornata. Ciò dovrebbe comportare un foglio sottile e coriaceo di marmellata di lampone secchi.