Cosa sono le patate kipfler?
Le patate kipfler sono un tipo di patata conosciuta per la loro forma insolitamente lunga e sottile. Sono generalmente preparati essendo bolliti o cotti al vapore e possono essere mangiati da soli o incorporati in un'insalata o in un altro piatto. A causa del loro contenuto di amido relativamente basso, tuttavia, le patate Kipfler non sono raccomandate per schiacciare o friggere. Mentre le patate kipfler potrebbero non essere così comuni come le altre varietà di patate in paesi come gli Stati Uniti, sono spesso disponibili in molti negozi di alimenti gourmet e speciali.
Forse la caratteristica più insolita delle patate kipfler è la loro forma. Sono generalmente piuttosto lunghi e sottili e spesso curva ad un angolo piuttosto affilato in uno o più punti lungo i loro corpi. Le loro pelli sono normalmente abbronzate di colore con granelli più scuri distribuiti casualmente su di loro e tendono ad avere una lucentezza cerosa. La carne di queste patate è normalmente un colore giallo cremoso.
Per gustare le patate kipfler da sole, molti cuochi scelgono di bollirle o cuocere a vapore fino a quando non hannodiventa la forcella-tender. Possono essere cucinati e mangiati nelle bucce, anche se alcune persone scelgono di staccare le pelli prima di cucinare. Con il loro gusto cremoso e mite, molti scoprono che queste patate hanno bisogno solo dell'aggiunta di un solo pizzico di sale o di una pacca di burro per diventare un contorno semplice ma gustoso.
Una volta cotte, le patate kipfler tendono a trattenere bene la loro forma e possono quindi essere facilmente tagliate a round o a dadini. Pertanto, sono una buona scelta per i piatti in cui una patata più morbida potrebbe cadere a pezzi, producendo una lussuria sfavorevole o una granulosità. Esempi di piatti in cui queste patate funzionano bene includono zuppe, insalate e alcune casseruole.
Va notato che i kipfler hanno un contenuto di amido inferiore rispetto ad alcune patate, come i ruggine. L'amido è responsabile della creazione della consistenza "soffice" che di solito caratterizza le patate schiacciate e l'interno di una patatina francese. DovutoPer il loro contenuto di amido relativamente basso, i kipfler non tendono a produrre buoni risultati quando vengono schiacciati o fritti.
In generale, è abbastanza facile trovare patate kipfler dentro e intorno alle regioni europee dove sono coltivate. In paesi come gli Stati Uniti, altre varietà, come l'oro dello Yukon o il ruggine, tendono ad essere più facili da trovare rispetto ai kipfleri. Tuttavia, è spesso possibile acquistare kipfler dai mercati degli agricoltori e negozi di alimenti gourmet o speciali.