Cosa sono gli scalogni?
Conosciuto con molti nomi diversi in tutto il mondo, gli scalogno sono una delle diverse varietà della cipolla. Con un gusto leggermente pungente ma piacevole, uno scalogno può essere usato in piatti freddi come insalate, come condimento per diversi tipi di casseruole o un ingrediente in molte ricette. In sostanza, qualsiasi situazione in cui è possibile utilizzare una cipolla bianca o gialla, gli scalogno possono essere sostituiti.
Gli scalogni sono noti con una varietà di nomi in tutto il mondo. In Grecia, Canada e Cipro, lo scalogno viene spesso definito una cipolla verde. I cittadini del Perù conoscono lo scalogno come una cipolla cinese. Altri paesi si riferiscono a loro come cipolle primaverili, gibboni e cibi. Intorno agli Stati Uniti, gli scalogno sono generalmente indicati come cipolle verdi nell'area meridionale mentre sono conosciute come scalogno in altre parti del paese.
In apparenza, gli scalogno hanno una piccola lampadina bianca tenera a un'estremità. Dalla lampadina, le sezioni tubolari verde scuro si estendono verticalmente. Sia il bulbo che il thLe sezioni tubulari sono generalmente tenere e hanno un gusto più mite rispetto ad altre varietà di cipolle. Spesso fanno scelte eccellenti quando c'è il desiderio di un accenno di cipolla, ma altre opzioni disponibili sono considerate troppo potenti.
Esistono diversi modi per utilizzare gli scalogno in varie ricette. Tagliando le sezioni verdi, è possibile aggiungere un pizzico di cipolla a un'insalata verde. Allo stesso modo, le cipolle verdi finemente tritate possono anche essere utilizzate per migliorare il sapore delle zuppe fredde e calde. Come condimento o contorno per arrosti o polpettone, questo tipo di cipolla aggiunge interesse visivo alla presentazione e migliora il sapore del piatto.
Le scalogni sono utilizzate in maggio diversi tipi di cucina. I piatti cinesi e tailandesi fritti spesso utilizzano queste cipolle. Nel sud americano, le cipolle verdi sono spesso un accompagnamento preferito in una porzione di fagioli o piselli dagli occhi neri. Una nuMber di piatti preparati con couscous farà uso delle sezioni verdi dello scalogno come modo per aggiungere colore e sapore alla ricetta.
A causa della natura più delicata delle cipolle primaverili, di solito è consigliabile usarle subito dopo l'acquisto o il raccolto. Non tendono a mantenere le cipolle più grandi come le cipolle di Vidalia o i dolci del Texas. Molti supermercati portano queste cipolle verdi nella sezione dei prodotti tutto l'anno, consentendo di cucinare con loro in qualsiasi momento. Il gusto più sottile li rende spesso preferibili alle cipolle con un sapore più pronunciato.