Cosa sono le patate smerlate?

Le patate smerlate sono un tipo di casseruola che combina sottili fette di patate, formaggio, latte o panna e pangrattato, almeno nelle versioni americane e irlandesi del piatto. La parola smerlato ha molteplici significati in cucina, ma non sospetta, non ha nulla a che fare con i crostacei. Forse, la parola deriva da una vecchia parola inglese, collop , che a sua volta deriva dalla vecchia parola francese, escalope .

Collops non significava patate smerlate, ma carni a fette, forse preparate con formaggio e crema. Per confondere le cose, alcune ricette per le patate includono l'aggiunta di prosciutto o pancetta. Una ricetta dello Yorkshire per collops si basava sulla patata, ma si riferiva a fette sottili.

Le ricette originali potrebbero essere derivate dall'Inghilterra o dalle Americhe. Poiché le patate sono native dell'America, ha senso attribuire il piatto ai primi coloni. La ricetta può essere stata sviluppata altrettanto facilmente in Inghilterra o IreTerra, tuttavia.

Come preparato dalla maggior parte degli americani, questo piatto è costituito da sottili fette di patate, a volte separate da spruzzi di formaggio o burro fuso. Una volta terminato il processo di stratificazione, viene aggiunto il latte o la panna e l'intero piatto può essere condito con più formaggio o pangrattato. Alcuni cuochi preferiscono far bollire le patate per circa cinque minuti prima di tagliarle e aggiungerle al piatto, mentre altri tagliano le patate crude. Il piatto funziona bene con patate standard o ciò che molti cuochi potrebbero chiamare patate da forno .

Le patate smerlate sono generalmente cotte per circa un'ora in un forno da 350 ° F (176 ° C), sebbene i tempi di cottura variano con le dimensioni del piatto. Le patate dovrebbero essere ben cotte ma non molli. È necessario utilizzare la cura se il piatto è preparato in un piatto di vetro e refrigerato, in quanto muovere il vetro freddo in un forno caldo può causare la rottura del piatto.

Molte persone fanno scalePatate in loppate per pasti tradizionali per le vacanze, come al Ringraziamento o Natale. Possono essere preparati in anticipo e quindi cotti quando necessario, il che può ridurre i tempi di preparazione durante le vacanze effettive.

Ci sono molte varianti su questo piatto. Le carni possono essere aggiunte per trasformare un contorno in un piatto principale, mentre verdure come pomodori, funghi o cipolle possono ravvivarlo. Quale formaggio viene utilizzato dipende spesso dal gusto del cuoco: alcuni preferiscono il formaggio americano, ma le ricette più elaborate possono usare svizzeri, jack di pepe o cheddar invecchiato.

I vegani possono ancora godere di patate smerlate omettendo gli ingredienti da latte. Il latte di soia o riso può essere utilizzato al posto del latte di mucca e il formaggio tofu funziona in alternativa al formaggio di mucca o capra. Questa versione può essere più attraente anche per le persone a dieta, poiché omettere formaggi e creme ad alto contenuto di grassi taglia la pena calorica di consumare questo piatto.

Se un cuoco ha poco tempo, sono disponibili versioni in scatola. Questi tendono a non essere favoriti dai gourmet,Poiché le patate hanno spesso un gusto preelaborato che alcuni trovano sgradevoli. Realizzate da patate da zero, smerlati impiegano circa 15-30 minuti di preparazione e solo un'ora per cucinare, quindi non richiedono troppo tempo per fare e sono difficili da rovinare se il cuoco osserva con cura l'orologio.