Cosa sono le uova shirred?
Le uova shirred, comunemente citate dalla frase francese oeufs en cocotte , sono essenzialmente le uova cotte in ramekins. Idealmente, quando si prepara questo particolare piatto di uova, le aziende bianche d'uovo e si induriscono mentre il tuorlo rimane che cola ed elastico. Esistono molti modi per preparare le uova shirred, sebbene il risultato finale sia in genere simile.
Il termine francese originale per uova shirred, oeufs en cocotte , si traduce letteralmente in "piccola casseruola di uova", mentre il termine cocotte significa una piccola teglia. Mentre gli americani generalmente si riferiscono ai piccoli piatti cilindrici come a cottura di ramekin, una tradizionale Cocotte è in genere realizzata in ghisa e può essere piuttosto costoso. Tali piatti da cucina in ghisa possono essere tramandati di generazione in generazione, tuttavia, insieme alle ricette che vanno con loro.
Per preparare le uova shirted, il cuoco ha fatto tagliere la crema da forno o ramekin. Successivamente, rompe un uovo e lo mette delicatamentein un ramekin, per non rompere il tuorlo. Un cuscinetto di burro viene posizionato sopra l'uovo e il piatto cuoce a circa 350 gradi Fahrenheit (180 Celsius) per circa 10-15 minuti. Alcuni chef esperti mettono il ramekin in una padella d'acqua durante la cottura, per mantenere i bianchi delle uova ancora più morbidi.
Ci sono molte varianti popolari nella ricetta convenzionale delle uova shirted. Alcuni paragonarono la ricetta delle uova al forno a una fritta, consentendo così ai cuochi di scegliere quali ingredienti tradizionali o innovativi includere nei propri adattamenti del piatto. Una delle inclusioni più popolari, tuttavia, è l'aggiunta di Crème fraîche (crema fresca) o sostituti come panna acida, yogurt semplice o boursina, un formaggio morbido all'erba.
Aggiunte più popolari alla ricetta delle uova shirted potrebbero includere carne, in particolare il prosciutto. Includendo il prosciutto, o addirittura il salmone affumicato, nella parte inferiore di TRamekin, gli ospiti trovano una sorpresa divertente dopo aver mangiato i primi due morsi di uova. I cuochi potrebbero trovare un ingrediente complementare anche per coordinarsi con la loro scelta di carne; Le uova shirred con prosciutto, ad esempio, potrebbero includere una spruzzata di formaggio cheddar in cima. Le uova shirred con salmone potrebbero includere una spolverata di aneto e capperi. Per i vegetariani, le verdure saltate o gli asparagi sbiancati sono ottime scelte da includere sul fondo del piatto. Le briciole di pane vengono spesso spruzzate sopra il piatto qualche minuto prima di toglierlo dal forno.
Anche mangiare uova shirted può essere divertente. Baguette o bagel tostati vengono serviti insieme a Oeufs en Cocotte . Il ristorante in genere immerge il pezzo di brindisi nell'intruglio di uova per assaporare il tuorlo che cola e altri sapori.