Quali sono i diversi tipi di fagioli di lenticchie?
Esistono diversi tipi di fagioli di lenticchie. La differenza principale tra le lenticchie è il colore e le dimensioni del fagiolo. Alcuni fagioli di lenticchie mantengono la loro forma quando cotti, mentre altri tipi si disintegrano leggermente. Vari tipi di lenticchie includono lenticchie PUY, lenticchie verdi o marroni e lenticchie rosse. Le lenticchie che sono divise a metà sono generalmente conosciute come Dal nella cucina indiana.
Le lenticchie marroni sono molto comuni nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. Sono l'intero fagiolo e hanno una forma liscia e rotonda. Questi fagioli di lenticchie sono di solito i meno costosi. Se cotti, possono diventare molto morbidi e molli. Poiché i fagioli si ammorbidiscono così tanto, sono ideali per l'uso in zuppe e stufati.
A differenza delle lenticchie marroni, le lenticchie rosse sono divise a metà. Sebbene i fagioli siano di colore rosso chiaro quando si sessano, diventano giallastri quando cotti. I chicchi di lenticchie rossi si rompono considerevolmente quando cotti, quindi sono adatti per l'uso in zuppe purea o usate per preparare Dal.
Il tipo più costoso diLa lentil è la lenticchie francese, nota anche come lentil di PUY, perché originariamente erano coltivate a Le Puy, in Francia, un'area con terreno sottile e vulcanico. I fagioli di lenticchie francesi hanno un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri tipi. Mantengono la loro forma se cotti, rendendoli ideali per l'uso di insalate e altri piatti in cui la forma del fagiolo è importante per la presentazione. Le lenticchie PUY sono verdi con strisce nere o punti sulla loro superficie.
I tipi meno comuni di lenticchie includono lenticchie dorate e nere. Le lenticchie bianche sono semplicemente lenticchie nere sbucciate. Di solito, le lenticchie nere, bianche e dorate sono vendute come dal o fagioli divisi.
Le lenticchie beluga sono un altro tipo meno comune di fagiolo. I fagioli sono cosiddetti perché diventano lucidi quando cucinati e assomigliano al caviale Beluga. Funzionano bene nelle insalate o nelle zuppe perché mantengono la loro forma. Se una cuoca non riesce a trovare lenticchie Beluga, può sostituire PUy lentili.
Poiché le lenticchie sono piccole, non devono essere immerse prima che vengano cotte. Le lenticchie divise richiedono molto meno tempo per cucinare rispetto alle lenticchie integrali marrone o puy. Una persona cucina le lenticchie coprendole con acqua e portando l'acqua a ebollizione. Le lenticchie sono pronte quando sono morbide.
Tutti i tipi di lenticchie devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Le lenticchie hanno una lunga durata, generalmente fino a un anno. I fagioli che sono stati conservati da più di un anno possono essere ancora commestibili ma possono richiedere molto più tempo per cucinare perché si sono asciugati di più.