Quali sono i diversi tipi di lentil dhal?
Un punto fermo della cucina indiana, lenticchie dhal, anche scritto dal, daal o dahl, può essere preparato usando vari tipi di lenticchie e un'enorme varietà di ingredienti. Questi legumi sono ricchi di proteine e altri nutrienti, rendendoli ideali per vegetariani come quelli che dominano il subcontinente indiano. dhal e piatti simili sono anche prevalenti in Sri Lanka, Bangladesh, Pakistan e Nepal. I prodotti lenticchie crescono in molti paesi e lasciano scarso impatto ambientale.
La parola dhal proviene dal sanscrito "per dividere" e si riferisce sia alla lenticchie che ai piatti fatti. lenticchie dhal in qualche forma è in circolazione da molto tempo, con prove archeologiche del suo consumo circa 13.000 anni fa. Le lenticchie non richiedono pre-assorbimento come fagioli e sono una buona fonte di fibra, vitamina B1, folati, ferro e circa il 30% di proteine. Mangiare con riso fornisce aminoacidi mancanti.
La lenticchie più comuneDhal è Dhal Chawal, lenticchie con riso. Nell'India settentrionale, questo è più simile allo stufato ed è spesso accompagnato da focaccia. I cuochi dell'India meridionale lo rendono più sottile come la zuppa. L'India orientale e occidentale serve entrambi spesso il piatto con riso, così come il Pakistan, favorendo i curry speziati. A seconda della regione, lentil dhal può essere abbastanza mite o pesantemente condito con spezie fritte in olio e in genere include verdure locali.
Toor dhal, o piselli di piccione gialli, crea un tipo di lentil dhal chiamato sambar nell'India meridionale. Un altro tipo è Masoor Dhal, realizzato con lenticchie rosse o rosa che diventano oro quando cotte. Urad Dhal, o gram nero, è molto popolare nell'India meridionale e orientale. Alcuni altri tipi sono realizzati da diversi legumi come varietà di ceci come Chan dhal , piccolo marrone kala chana, kabuli dhal e moong dhal, quest'ultimo un prodotto del fagiolo mung.
Cucinare con lenticchie è relativamente facile. La maggior parte delle persone li fa bollire in acqua fino a quando sono teneri e scolarli o trasformarli nella zuppa. La cucina indiana usa spezie come cumino, aglio, curcuma e peperoncino che sono spesso fritti in olio prima di aggiungere lentil dhal o altri piatti per far emergere il sapore.
Le lenticchie sono coltivate in tutto il mondo, in Africa, Medio Oriente, Etiopia e subcontinente indiano, così come gli Stati Uniti. Forniscono un'assunzione di proteine completa quando consumati come parte di una dieta equilibrata contenente cereali e riso. lenticchie dhal è economico, sano e rispettoso dell'ambiente, poiché i legumi lasciano prezioso azoto nel terreno quando crescono. È un alimento sostenibile che i commensali ecologici possono sentirsi bene con il mangiare.