Jaké jsou různé typy čočky Dhal?

Základ indického vaření, čočka dhal, také hláskoval dal, daal nebo dahl, může být připraven pomocí různých druhů čoček a obrovského množství ingrediencí. Tyto luštěniny jsou bohaté na bílkoviny a jiné živiny, což z nich činí ideální pro vegetariány, jako jsou ty, které dominují indickému subkontinentu. dhal a podobná jídla také převládají na Srí Lance, Bangladéši, Pákistánu a Nepálu. Produkty čočky rostou v mnoha zemích a zanechávají malý dopad na životní prostředí.

Slovo dhal pochází ze sanskritu „rozdělit“ a odkazuje na čočku i na nádobí z něj vyrobené. čočka dhal V určité formě existuje již po dlouhou dobu, s archeologickým důkazem jeho spotřeby asi před 13 000 lety. Čočka nevyžaduje předběžné namočení jako fazole a jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu B1, folátu, železa a asi 30% bílkovin. Jíst je s rýží poskytuje chybějící aminokyseliny.

Nejběžnější čočkaDhal je Dhal Chawal, čočka s rýží. V severní Indii je to spíše jako guláš a je často doprovázen flatbread. Jižní indičtí kuchaři dělají ztenčení jako polévka. Východní a západní Indie často podávají jídlo s rýží, stejně jako Pákistán, upřednostňující kořeněné kari. V závislosti na regionu může být čočka dhal poměrně mírná nebo silně kořeněná kořením smaženým v oleji a obvykle zahrnuje místní zeleninu.

toor dhal, nebo žlutý holubí hrášek, vytváří typ čočky dhal nazývaný Sambar v jižní Indii. Dalším druhem je masoor dhal, vyrobený z červené nebo růžové čočky, která při vaření změní zlato. urad dhal, nebo černý gram, je velmi populární v jižní a východní Indii. Některé další typy jsou vyrobeny z různých luštěnin, jako jsou odrůdy cizrny, jako je Chan Dhal , Small Brown Kala Chana, Kabuli Dhal a Moong Dhal, posledně jmenovaný produkt fazole mung.

Vaření s čočkou je relativně snadné. Většina lidí je vaří ve vodě, dokud nebude něžná a vypouští, nebo je do polévky. Indická kuchyně používá koření, jako je kmín, česnek, kurkuma a chili, které jsou často smaženy v oleji před přidáním do čočky Dhal nebo jiných jídel, aby se vyvolala chuť.

Čočka se pěstují po celém světě, v Africe, na Středním východě, Etiopii a na indickém subkontinentu, jakož i USA. Poskytují úplný příjem bílkovin, když jsou spotřebováni jako součást vyvážené stravy obsahující obiloviny a rýži. čočka dhal je levná, zdravá a šetrná k životnímu prostředí, protože luštěniny nechávají v půdě cenný dusík, když rostou. Je to udržitelné jídlo, které mohou ekologické večeře cítit dobře při jídle.