Quali sono i diversi tipi di salsicce francesi?
Esistono molti tipi diversi di salsicce francesi, alcuni dei quali sono stati sviluppati nel Medioevo. La varietà deriva dalla grande quantità di ricette create in singoli città e villaggi in tutto il paese. Uno dei tipi più noti di salsicce francesi è Andouille , un tipo di salsiccia di maiale. Altri tipi includono boudin , che può essere realizzato in varietà bianche o nere pallide che includono latte o sangue, rispettivamente. Saucisse è un termine generale per una salsiccia francese che non è stata curata o cucinata prima di essere venduta, mentre saucisson si riferisce a quelli che sono stati essiccati e curati.
Andouille Sausages francese sono fatti di maiale, tripe. Sono molto saporiti ma non dovrebbero essere confusi con le salsicce derivate di Cajun Andouille che di solito sono rese molto calde e piccanti. Entrambi i tipi di Andouille sono generalmente molto grossolani nella consistenza e sono spesso usati in stufati e otturazioni.
Un'intera classe di Sausa franceseI GES sono noti come Saucisse, il che indica che la salsiccia è grezza o fumata quando acquistata e deve essere cotta ulteriormente. Il tipo opposto di salsicce francesi è noto come saucisson , che è salsiccia che può essere mangiato senza essere cotti più di quanto non sia già stato durante la lavorazione. Alcuni tipi di Saucisse, come Saucisse de Morteau , possono essere aggiunti a zuppe o stufati e cucinato delicatamente nel brodo.
Le salsicce francesi di boudin sono disponibili in due varietà. boudin blanc è generalmente realizzato con carni di colore leggero, come la tacchino o il maiale. Mentre viene realizzato, il latte viene aggiunto al ripieno per aiutare a mantenere il colore molto leggero e aggiungere un sapore complesso. In alternativa, boudin noir è realizzato con sangue, dandogli un colore scuro e un gusto robusto che a volte è mitigato con frutta secca. Entrambi i tipi di boudin usano otturazioni che sono a terra liscio e molto fine.
Cervelas è una delle salsicce francesi più gravi. I contenuti sono maiale finemente macinato e grasso di maiale. L'interno della salsiccia appare come una combinazione liscia e solida di carne che viene occasionalmente rotta da una tasca di grasso che aiuta a mantenerla umida e saporita.
Ciascuno dei diversi tipi di salsicce francesi può essere realizzato in modo diverso, a seconda dell'area o della tradizione. Gli ingredienti popolari come l'anatra possono essere inclusi in salsicce come Saucisse de Canard . Esistono anche tipi di salsicce che sono state create in altre parti del mondo e importate nella cucina francese, come nel caso della salsiccia di agnello nordafricana nota come merguez .