Wat zijn de verschillende soorten Franse worstjes?
Er zijn veel verschillende soorten Franse worstjes, waarvan sommige in de middeleeuwen zijn ontwikkeld. De variëteit komt van de grote hoeveelheid recepten die zijn gemaakt in individuele steden en dorpen in het hele land. Een van de meest bekende soorten Franse worstjes is Andouille , een soort varkensvleesworst. Andere typen omvatten boudin , die kunnen worden gemaakt in bleke witte of zwarte variëteiten die respectievelijk melk of bloed bevatten. Saucisse is een algemene term voor een Franse worst die niet is genezen of gekookt voordat hij wordt verkocht, terwijl Saucisson verwijst naar degenen die zijn gedroogd en genezen.
en de Franse worstjes van Andouille zijn gemaakt van varkensvlees, tripe en kruiden. Ze zijn erg smaakvol, maar moeten niet worden verward met de afgeleide Cajun Andouille -worstjes die meestal erg heet en kruidig worden gemaakt. Beide soorten Andouille zijn meestal erg grof in textuur en worden vaak gebruikt in stoofschotels en vullingen.
Een hele klasse Franse sausaGES staat bekend als Saucisse, wat aangeeft dat de worst rauw of gerookt is wanneer het wordt gekocht en verder moet worden gekookt. Het tegenovergestelde type Franse worstjes staat bekend als saucisson , dat wordt uitgehard worst die kan worden gegeten zonder zo te worden gekookt dan het al was tijdens de verwerking. Sommige soorten saucisse, zoals saucisse de morteau , kunnen worden toegevoegd aan soepen of stoofschotels en zachtjes gekookt in de bouillon.
Boudin Franse worstjes zijn er in twee variëteiten. Boudin Blanc is over het algemeen gemaakt van vlees dat licht van kleur is, zoals kalkoen of varkensvlees. Terwijl ze worden gemaakt, wordt melk aan de vulling toegevoegd om de kleur zeer licht te houden en een complexe smaak toe te voegen. Als alternatief is boudin noir gemaakt met bloed, waardoor het een donkere kleur en een robuuste smaak krijgt die soms wordt beperkt met gedroogd fruit. Beide soorten boudin gebruiken vullingen die glad en zeer fijn zijn.
CERVELAS is een van de Fattier Franse worstjes. De inhoud is fijn gemalen varkensvlees en varkensvleesvetback. De binnenkant van de worst verschijnt als een gladde, vaste combinatie van vlees die af en toe wordt gebroken door een zak met vet die het vochtig en smaakvol houdt.
Elk van de verschillende soorten Franse worsten kan anders worden gemaakt, afhankelijk van het gebied of de traditie. Populaire ingrediënten zoals eend kunnen worden opgenomen in worstjes zoals saucisse de canard . Er zijn ook soorten worstjes die in andere delen van de wereld zijn gemaakt en geïmporteerd in de Franse keuken, zoals het geval is met de Noord -Afrikaanse lamsvleesworst bekend als Merguez .