Vilka är de olika typerna av franska korv?

Det finns många olika typer av franska korvar, av vilka några utvecklades under medeltiden. Sorten kommer från den stora mängden recept som skapats i enskilda städer och byar över hela landet. En av de mest kända typerna av franska korv är andouille , en typ av fläskkorv. Andra typer inkluderar boudin , som kan göras i blekvita eller svarta sorter som inkluderar mjölk eller blod. Saucisse är en allmän term för en fransk korv som inte har botats eller tillagats innan de säljs, medan saucisson hänvisar till de som har torkats och botats.

andouille franska korv är gjorda av fläsk, tripe och kryddor. De är mycket smakfulla men bör inte förväxlas med derivatet Cajun Andouille -korv som vanligtvis görs mycket varma och kryddig. Båda typerna av Andouille är vanligtvis mycket grova i strukturen och används ofta i grytor och fyllningar.

En hel klass fransk sausaGES är kända som Saucise, vilket indikerar att korven är rå eller rökt när den köps och måste tillagas ytterligare. Den motsatta typen av franska korv kallas Saucisson , som är botad korv som kan ätas utan att kokas mer än det redan har varit under bearbetningen. Vissa typer av saucisse, såsom saucise de morteau , kan läggas till soppor eller grytor och kokas försiktigt i buljongen.

boudin franska korv finns i två sorter. Boudin Blanc är vanligtvis tillverkad av kött som är lätta i färg, till exempel kalkon eller fläsk. När du gör det tillsätts mjölk till fyllningen för att hålla färgen mycket lätt och tillsätt en komplex smak. Alternativt tillverkas boudin noir med blod, vilket ger det en mörk färg och robust smak som ibland mildras med torkade frukter. Båda typerna av boudin använder fyllningar som är malda och mycket fina.

CERVELAS är en av de finare franska korvarna. Innehållet är fint malt fläsk och fläskfatback. Insidan av korven visas som en slät, solid kombination av kött som ibland bryts av en ficka med fett som hjälper till att hålla den fuktig och smakfull.

Var och en av de olika typerna av franska korv kan göras annorlunda, beroende på område eller tradition. Populära ingredienser som anka kan inkluderas i korv som Sause de Canard . Det finns också typer av korv som skapades i andra delar av världen och importerades till franska köket, som är fallet med den nordafrikanska lammkorv som kallas Merguez .