Hvad er de forskellige typer franske pølser?
Der er mange forskellige slags franske pølser, hvoraf nogle blev udviklet i middelalderen. Sorten kommer fra den store mængde opskrifter, der er skabt i individuelle byer og landsbyer over hele landet. En af de mest kendte typer af franske pølser er andouille , en type svinekødpølse. Andre typer inkluderer boudin , som kan fremstilles i lysehvide eller sorte sorter, der inkluderer henholdsvis mælk eller blod. saucisse er en generel betegnelse for en fransk pølse, der ikke er blevet helbredt eller kogt, før de sælges, mens saucisson henviser til dem, der er tørret og helbredt.
Andouille franske pølser er lavet af pork, tripe og krydderier. De er meget smagfulde, men bør ikke forveksles med derivatet Cajun Andouille -pølser, der normalt gøres meget varme og krydret. Begge typer Andouille er normalt meget grove i tekstur og bruges ofte i gryderetter og fyld.
En hel klasse af fransk SausaGES er kendt som Saucisse, hvilket indikerer, at pølsen er rå eller røget, når de købes og skal koges yderligere. Den modsatte type franske pølser er kendt som saucisson , som er helbredt pølse, der kan spises uden at blive kogt mere end det allerede har været under forarbejdning. Nogle typer saucisse, såsom saucisse de moteau , kan føjes til supper eller gryderetter og koges forsigtigt i bouillon.
Boudin franske pølser findes i to sorter. Boudin Blanc er generelt lavet af kød, der er lette i farve, såsom kalkun eller svinekød. Mens der fremstilles, tilsættes mælk til fyldningen for at hjælpe med at holde farven meget let og tilsætte en kompleks smag. Alternativt er boudin noir lavet med blod, hvilket giver det en mørk farve og robust smag, der undertiden afbødes med tørrede frugter. Begge typer boudin -brugsfyldninger, der er jorden glat og meget fine.
Cervelas er en af de fedtere franske pølser. Indholdet er fint malet svinekød og svinekødfatback. Indersiden af pølsen fremstår som en glat, solid kombination af kød, der lejlighedsvis er brudt af en lomme med fedt, der hjælper med at holde det fugtigt og smagfuldt.
Hver af de forskellige typer franske pølser kan fremstilles forskelligt, afhængigt af området eller traditionen. Populære ingredienser såsom and kan inkluderes i pølser såsom saucisse de canard . Der er også typer pølser, der blev skabt i andre dele af verden og importeret til fransk køkken, som det er tilfældet med den nordafrikanske lampølse kendt som merguez .