Jakie są różne rodzaje francuskich kiełbas?
Istnieje wiele różnych rodzajów francuskich kiełbas, z których niektóre zostały opracowane w średniowieczu. Różnorodność pochodzi z dużej liczby przepisów stworzonych w poszczególnych miastach i wioskach w całym kraju. Jednym z najbardziej znanych rodzajów francuskich kiełbas jest Andouille , rodzaj kiełbasy wieprzowej. Inne typy obejmują Boudin , które można wytwarzać w jasnych lub czarnych odmianach, które obejmują odpowiednio mleko lub krew. Saucisse jest ogólnym terminem dla francuskiej kiełbasy, która nie została wyleczona ani ugotowana przed sprzedażą, podczas gdy Saucisson odnosi się do tych, które zostały wysuszone i wyleczone.
Andouille Francuskie kiełbaski są wykonane z wieprzowiny, tubów i przypraw. Są bardzo aromatyczne, ale nie należy ich mylić z pochodnymi kiełbasami Cajun Andouille, które zwykle są bardzo gorące i pikantne. Oba rodzaje Andouille mają zwykle bardzo grubą konsystencję i są często używane w gulaszach i wypełnieniach.
Cała klasa francuskiej SausaGE są znane jako sauukise, co wskazuje, że kiełbasa jest surowa lub wędzona po zakupie i musi być gotowa. Przeciwny typ francuskich kiełbas jest znany jako Saucisson , który jest wyleczoną kiełbasą, którą można jeść bez gotowania bardziej niż już podczas przetwarzania. Niektóre rodzaje sauukisów, takie jak sauucisse de Morteau , można dodać do zup lub gulaszu i delikatnie gotować w bulionie.
Boudin francuskie kiełbaski występują w dwóch odmianach. Boudin Blanc jest na ogół wykonany z mięsa, które są jasne, takie jak indyk lub wieprzowina. Podczas wytwarzania mleko jest dodawane do wypełnienia, aby utrzymać kolor bardzo lekki i dodać złożony smak. Alternatywnie Boudin Noir jest wykonany z krwi, nadając mu ciemny kolor i solidny smak, który czasami jest łagodzony suszonymi owocami. Oba rodzaje wypełnień Boudin, które są gładkie i bardzo dobrze.
Cervelas jest jedną z tokarszych francuskich kiełbas. Zawartość to drobno mielona wieprzowina i wieprzowina. Wnętrze kiełbasy pojawia się jako gładka, solidna kombinacja mięsa, które czasami jest łamane przez kieszeń tłuszczu, która pomaga utrzymać wilgotność i aromatyczne.
Każdy z różnych rodzajów francuskich kiełbas może być wytwarzany inaczej, w zależności od obszaru lub tradycji. Popularne składniki, takie jak kaczka, mogą być zawarte w kiełbasach, takich jak saucisse de canard . Istnieją również rodzaje kiełbas, które zostały utworzone w innych częściach świata i importowane do kuchni francuskiej, jak ma to miejsce w przypadku kiełbasy jagnięcej północnoafrykańskiej znanej jako Merguez .