Jaké jsou různé typy francouzských klobás?

Existuje mnoho různých druhů francouzských klobás, z nichž některé byly vyvinuty ve středověku. Odrůda pochází z velkého množství receptů vytvořených v jednotlivých městech a vesnicích po celé zemi. Jedním z nejznámějších typů francouzských klobás je andouille , typ vepřové klobásy. Mezi další typy patří Boudin , který lze vyrobit v světle bílých nebo černých odrůdách, které zahrnují mléko nebo krev. Saucisse je obecný termín pro francouzskou klobásu, která nebyla před prodejem vyléčena ani vařena, zatímco Saucisson se týká těch, které byly sušeny a vyléčeny. Jsou velmi chutné, ale neměly by být zaměňovány s derivátovým klobásy Cajun Andouille, které jsou obvykle velmi horké a kořeněné. Oba typy Andouille jsou obvykle velmi hrubé textury a často se používají v dušených malách a náplní.GE jsou známé jako Saucisse, což naznačuje, že klobása je při zakoupení syrová nebo kouřena a musí být dále vařena. Opačný typ francouzských klobás je známý jako Saucisson , který je vyléčená klobása, kterou lze jíst, aniž by se vařila víc, než tomu bylo během zpracování. Některé typy saucisse, jako je Saucisse de Morteau , lze přidat do polévek nebo dušených maso a jemně vařit do vývaru.

francouzské klobásy Boudin přicházejí ve dvou odrůdách. boudin blanc je obecně vyroben z masa, které mají lehké barvy, jako je krůtí nebo vepřové maso. Během výroby se do náplně přidává mléko, aby se udržovala barva velmi světla a přidala složitou chuť. Alternativně se Boudin Noir vyrábí s krví, což jí dává tmavou barvu a robustní chuť, která je někdy zmírněna sušeným ovocem. Oba typy boudinu používají náplně, které jsou hladké a velmi jemné.

Cervelas je jedním z fattier francouzských klobás. Obsah je jemně mleté ​​vepřové a vepřové tuky. Vnitřek klobásy se jeví jako hladká a pevná kombinace masa, která je občas zlomena kapsou tuku, která pomáhá udržovat ho vlhké a chutné.

Každý z různých typů francouzských klobás může být vyroben odlišně, v závislosti na oblasti nebo tradici. Populární ingredience, jako je kachna, mohou být zahrnuty do klobás, jako je Saucisse de Canard . Existují také typy klobás, které byly vytvořeny v jiných částech světa a dováženy do francouzské kuchyně, jako je tomu v případě severoafrické jehněčí klobásy známé jako merguez .