Cosa sono gli acidi trans-grassi?

Gli acidi trans-grassi sono uno dei quattro tipi principali di grassi che si trovano negli alimenti. Altri grassi trovati negli alimenti includono grassi monoinsaturi, grassi polinsaturi e grassi saturi. Gli acidi trans-grassi, anche comunemente noti come grassi trans, si trovano comunemente negli alimenti trasformati, nei fast food, negli alimenti che sono stati fritti e dei prodotti da forno commerciali. Mentre la maggior parte dei grassi trans sono creati attraverso un processo noto come idrogenazione parziale, ci sono alcuni alimenti che hanno naturalmente piccole quantità di acidi trans grassi, tra cui alcuni prodotti lattiero-caseari e carni.

I grassi trans sono stati un prodotto di base nel cibo per molti anni, ma non è stato fino agli anni '90 che è stato determinato che potevano essere dannosi. Ora si ritiene che i grassi trans aumentino effettivamente il rischio di malattie cardiache aumentando i livelli di colesterolo cattivo nel corpo abbassando i livelli di colesterolo buono. Ironia della sorte, i prodotti con acidi trans-grassi, come la margarina e l'accorciamento, sono stati fortemente propagandati per essere più saniAlternative agli alimenti con un alto contenuto di grassi saturi come burro, strutto o sego di manzo. Ora molti credono che gli alimenti con acidi trans-grassi possano effettivamente essere meno sani degli alimenti che sono stati originariamente progettati per sostituire.

Gli acidi trans-grassi si formano attraverso un processo noto come idrogenazione parziale che aggiunge idrogeno a un olio. Quando l'idrogeno viene aggiunto all'olio, crea un prodotto denso e denso. I produttori di alimenti usano i grassi trans perché sono meno costosi di strutti, sego o burro e durano più a lungo di altri grassi e oli. Gli acidi trans-grassi sono anche comunemente usati perché aumentano la durata della durata del cibo e rendono il sapore di molti alimenti migliori.

I consumatori che sono interessati a ridurre il livello di acidi trans-grassi dalle loro diete possono fare alcune cose chiave. Il primo è leggere le etichette nutrizionali sugli imballaggi alimentari. Molte nazioni ora richiedono che la quantità di grassi trans sia lè stato sull'etichetta nutrizionale. Le etichette potrebbero non dire tutta la verità, tuttavia, poiché alcune nazioni consentono agli alimenti con una piccola quantità di grassi trans di essere in grado di affermare legalmente di avere zero grassi trans per porzione.

Una buona regola empirica è verificare i termini "parzialmente idrogenati" o "idrogenati" nell'elenco degli ingredienti. Qualsiasi alimento che ha un ingrediente che è stato parzialmente idrogenato contiene acidi trans grassi, anche se l'etichetta nutrizionale afferma che il cibo ha zero grassi trans per porzione. Il termine idrogenato non significa sempre che un alimento contenga acidi trans-grassi; Tuttavia, i termini idrogenati e parzialmente idrogenati possono essere usati in modo intercambiabile.

Un altro oggetto di azione chiave per ridurre l'assunzione di grassi trans è quello di chiedere se un ristorante utilizza grassi trans nei suoi alimenti. Molti ristoranti usano i grassi trans quando frigge, friggi o cibi da cottura. Gli alimenti che contengono comunemente grassi trans includono cibi fritti come pollo fritto e frepatatine fritte e prodotti da forno come dolci, torte, biscotti, pane, biscotti e pasta per pizza.