トランスファット酸とは何ですか？

トランス脂肪酸は、食物に含まれる4つの主要な脂肪の1つです。食品に含まれる他の脂肪には、一価飽和脂肪、多価不飽和脂肪、飽和脂肪が含まれます。トランス脂肪酸は、一般にトランス脂肪としても知られていますが、加工食品、ファーストフード、揚げた食品、市販の焼き菓子によく見られます。ほとんどのトランス脂肪は、部分水素化として知られるプロセスを通じて作成されますが、特定の乳製品や肉など、自然に脂肪酸が少ない食品があります。

トランス脂肪は長年にわたって食品の主食製品でしたが、1990年代までは有害であると判断されました。現在、トランス脂肪は、良いコレステロールのレベルを下げながら、体内の悪いコレステロールのレベルを上げることにより、実際に心臓病のリスクを高めると信じられています。皮肉なことに、マーガリンや短縮などのトランス脂肪酸を含む製品は、より健康になるためにひどく宣伝されていましたバター、ラード、牛肉の獣脂などの飽和脂肪含有量が高い食品に代わるもの。現在、多くの人は、脂肪酸を含む食品は、元々置き換えるように設計されていた食品よりも実際には健康ではないかもしれないと考えています。

トランス脂肪酸は、油に水素を加える部分水素化として知られるプロセスを通じて形成されます。水素を油に加えると、濃厚で密な製品が生成されます。食品メーカーはトランス脂肪を使用しています。これは、ラード、獣脂、またはバターよりも安価で、他の脂肪や油よりも長持ちするためです。トランスファット酸も一般的に使用され、食物の貯蔵寿命を増やし、多くの食品の味を良くするためです。

食事から脂肪酸トランスのレベルを減らすことに興味がある消費者は、いくつかの重要なことをすることができます。 1つ目は、食品包装の栄養ラベルを読むことです。現在、多くの国はトランス脂肪の量をlにする必要があります栄養ラベルに載っています。ただし、一部の国では、少量のトランス脂肪のある食物が、サービングごとにトランス脂肪がゼロであると法的に主張できるようにするため、ラベル全体が真実を伝えることはできません。

適切な経験則は、成分リストで「部分的に水素化」または「水素化」という用語を確認することです。部分的に水素化された成分を持つ食品は、栄養ラベルが食品に1食あたりゼロトランス脂肪があると主張していても、トランス脂肪酸を含んでいます。 水素化という用語は、食物に脂肪酸が含まれていることを常に意味するわけではありません。ただし、水素化および部分的に水素化 という用語は、交換可能に使用できます。

トランス脂肪の摂取量を減らすためのもう1つの重要なアクションアイテムは、レストランが食品にトランス脂肪を使用しているかどうかを尋ねることです。多くのレストランでは、揚げ物、揚げ物、焼く際にトランス脂肪を使用しています。トランス脂肪を一般的に含む食品には、フライドチキンやフリーなどの揚げ物が含まれますペストリー、パイ、ビスケット、パン、クッキー、ピザ生地などのNCHフライと焼き菓子。