Co jsou trans-fatty kyseliny?
trans-fatty kyseliny jsou jedním ze čtyř hlavních typů tuků nalezených v potravinách. Mezi další tuky nalezené v jídle patří mononenasycený tuk, polynenasycený tuk a nasycený tuk. Kyseliny trans-fatty, také běžně známé jako trans-tuky, se běžně vyskytují ve zpracovaných potravinách, rychlém jídle, potravinách, které byly smažené a komerční pečivo. Zatímco většina trans-tuků je vytvářena procesem známým jako částečná hydrogenace, existují některá potraviny, které v nich přirozeně mají malé množství kyselin s chtulem, včetně některých mléčných výrobků a mas.
Trans tuky jsou v potravinách základním produktem po mnoho let, ale teprve v devadesátých letech bylo určeno, že by mohly být škodlivé. Nyní se věří, že trans tuky ve skutečnosti zvyšují riziko srdečních chorob zvýšením hladin špatného cholesterolu v těle a zároveň snižují hladiny dobrého cholesterolu. Je ironií, že výrobky s kyselinami trans-fatty, jako je margarín a zkrácení, byly silně nabízeny jako zdravějšíAlternativy k potravinám s vysokým nasyceným obsahem tuku, jako je máslo, sádlo nebo hovězí lojová. Nyní mnozí věří, že potraviny s kyselinami trans-fatty mohou být ve skutečnosti méně zdravé než potraviny, které byly původně navrženy, aby nahradily.
Trans-fatty kyseliny se vytvářejí procesem známým jako částečná hydrogenace, která přidává vodík do oleje. Když je vodík přidán do oleje, vytvoří hustý a hustý produkt. Výrobci potravin používají trans -tuky, protože jsou levnější než sádlo, loje nebo máslo a vydrží déle než jiné tuky a oleje. Kyseliny trans-fatty se také běžně používají, protože zvyšují trvanlivost jídla a dělají mnoho potravin lépe chutnat.
Spotřebitelé, kteří mají zájem o snížení úrovně kyselin trans-fatty ze své stravy, mohou udělat několik klíčových věcí. Prvním je přečíst nutriční štítky na balení potravin. Mnoho národů nyní vyžaduje, aby množství trans tuků bylo lnarušeno na etiketě výživy. Štítky však nemusí říkat celou pravdu, protože některé národy umožňují potravinám s malým množstvím trans tuků, aby dokázaly legálně tvrdit, že má nulové trans -tuky na porci.
Dobrým pravidlem je zkontrolovat výrazy „částečně hydrogenované“ nebo „hydrogenované“ v seznamu složek. Jakékoli jídlo, které má složku, která byla částečně hydrogenovaná, obsahuje trans-fatty kyseliny, i když nutriční štítek tvrdí, že jídlo má nulové trans-tuky na porci. Termín hydrogenovaný neznamená vždy, že jídlo obsahuje kyseliny trans-fatty; Pojmy hydrogenované a však částečně hydrogenované lze použít zaměnitelně.
Další klíčovou akční položkou při snižování příjmu trans -tuků je zeptat se, zda restaurace používá trans -tuky ve svých potravinách. Mnoho restaurací používá trans -tuky při smažení, hlubokém smažení nebo pečení. Potraviny, které obvykle obsahují trans -tuky, zahrnují smažené potraviny, jako je smažené kuře a fredhranolky a pečivo, jako jsou pečivo, koláče, sušenky, chleby, sušenky a těsto na pizzu.