Co to są kwasy trans?

Kwasy trans trans są jednym z czterech głównych rodzajów tłuszczów występujących w żywności. Inne tłuszcze znajdujące się w żywności obejmują tłuszcz jednonasycone, tłuszcz wielonienasycony i tłuszcz nasycony. Kwasy trans, powszechnie znane również jako tłuszcze trans, są powszechnie spotykane w przetworzonej żywności, fast food, żywności, które zostały smażone i komercyjne wypieki. Podczas gdy większość tłuszczów trans jest tworzona w procesie znanym jako częściowe uwodornienie, istnieją niektóre pokarmy, które naturalnie mają w sobie niewielkie ilości kwasów trans, w tym niektóre produkty mleczne i mięso.

Tłuszcze trans od wielu lat są produktem z żywności, ale dopiero w latach 90. ustalono, że mogą być szkodliwe. Obecnie uważa się, że tłuszcze trans faktycznie zwiększają ryzyko choroby serca poprzez podniesienie poziomu złego cholesterolu w organizmie przy jednoczesnym obniżeniu poziomu dobrego cholesterolu. Jak na ironię, produkty z kwasami trans, takie jak margaryna i skracanie, były mocno reklamowane jako zdrowszeAlternatywy dla produktów spożywczych o wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego, takie jak masło, smalca lub łojowa wołowina. Teraz wielu uważa, że ​​żywność z kwasami trans trans może być mniej zdrowa niż żywność, którą pierwotnie zostały zaprojektowane, aby zastąpić.

Kwasy trans-tłuszczowe

powstają w ramach procesu znanego jako częściowe uwodornienie, który dodaje wodoru do oleju. Gdy wodór jest dodawany do oleju, tworzy gruby i gęsty produkt. Producenci żywności używają tłuszczów trans, ponieważ są one tańsze niż smalca, tłocz lub masło i trwają dłużej niż inne tłuszcze i oleje. Kwasy trans tłuszczy są również powszechnie stosowane, ponieważ zwiększają okres trwałości żywności i sprawiają, że wiele potraw smakuje lepiej.

Konsumenci, którzy są zainteresowani obniżeniem poziomu kwasów trans tłuszczu z diety, mogą zrobić kilka kluczowych rzeczy. Pierwszym z nich jest przeczytanie etykiet żywieniowych na opakowaniach żywności. Wiele narodów wymaga teraz ilości tłuszczów transWyspy na etykiecie żywieniowej. Etykiety nie mogą jednak powiedzieć całej prawdy, ponieważ niektóre narody pozwalają żywności z niewielką ilością tłuszczów trans na legalnie twierdzenie, że ma zerowe tłuszcze trans na porcję.

Dobrą zasadą jest sprawdzenie terminów „częściowo uwodornowanych” lub „uwodornionego” na liście składników. Każda żywność, która ma częściowo uwodornione składnik, zawiera kwasy trans, nawet jeśli etykieta żywieniowa twierdzi, że żywność ma zero tłuszczów trans na porcję. Termin uwodorniony nie zawsze oznacza, że ​​żywność zawiera kwasy trans; Jednak terminy uwodoranowane i częściowo uwodornione mogą być stosowane zamiennie.

Innym kluczowym elementem działania w zmniejszaniu spożycia tłuszczów trans jest pytanie, czy restauracja używa tłuszczów trans w swojej żywności. Wiele restauracji używa tłuszczów trans podczas smażenia, głębokiego smażenia lub pieczenia potraw. Pokarmy, które zwykle zawierają tłuszcze trans, obejmują smażone pokarmy, takie jak smażony kurczak i freNch Frytki i wypieki, takie jak ciasta, ciasta, ciastka, pieczywo, ciastka i ciasto pizzy.