Che cos'è una casseruola di divano di pollo?
La casseruola di divano di pollo è una classica casseruola americana a base di pollo grattugiato, broccoli e una salsa cremosa con formaggio che viene cotto in forno. La ricetta ha avuto origine all'inizio del XX secolo in un hotel di New York City, dove la salsa è stata realizzata con sherry, farina, formaggio e panna in una tradizionale preparazione in stile Mornay. Man mano che il piatto divenne più popolare come pasto fatto in casa, la salsa fu sostituita dall'uso di zuppe condensate e in scatola che davano una ragionevole approssimazione della salsa madre francese. La casseruola di divano di pollo è condita con parmigiano e pangrattato che si tostano lentamente nel forno, facendo una conchiglia croccante sulla parte superiore. Il piatto finale può essere servito su noodles di uova, insieme a pane tostato o con un'insalata verde vestita.
Il pollo usato in una casseruola di divano di pollo è precotto e quindi distrutto. Alcune ricette richiedono che il pollo venga speziato e poi fritto, anche se la ricetta originale richiede solo che il pollo sia in camicia in acqua con Some sale. Una volta cotta e raffreddata, la carne viene presa dalle ossa e tagliata in piccoli pezzi o tritata con due forchette.
Mentre il pollo viene preparato, i broccoli possono essere cotti. Sarà cotto con il resto della casseruola di divano di pollo, quindi l'uso di broccoli congelati darà risultati altrettanto buoni come broccoli freschi. Deve essere parbolato e quindi tagliato in pezzi di dimensioni ridotte, a meno che la presentazione non richieda interi cimette. Se gli steli vengono utilizzati è una questione di gusti personali, anche se gli viene dato abbastanza tempo di cottura per diventare teneri.
Dopo che il pollo e i broccoli sono fatti, vengono collocati in un piatto di casseruola e la salsa viene preparata. La ricetta autentica inizia con burro e farina che vengono riscaldate in una padella fino a quando non si combinano, diventano spesse e si verifica una piccola quantità di doratura. A questo punto, il latte, la panna o il brodo di pollo vengono aggiunti lentamente in modo che il flouR può assorbire il liquido. Attraverso l'intero processo, la salsa dovrebbe mantenere una consistenza densa. Quando la crema è stata incorporata, viene aggiunto un formaggio come cheddar, gruyere o parmigiano e mescolato fino a quando non si addensa la salsa e si scioglie in modo uniforme.
Versioni più comode della salsa di casseruola di divano di pollo usa una zuppa di funghi in scatola condensata o una zuppa di pollo. Questo può essere integrato con panna acida o maionese per aggiungere più ricchezza. La salsa tradizionale Mornay può anche essere resa più chiara usando il brodo anziché la panna e riducendo o eliminando il formaggio.
La salsa viene versata sopra il pollo e i broccoli prima che il pangrattato mescolato con il parmigiano venga cosparso generosamente sopra. La casseruola di divana di pollo quindi cucina nel forno fino a quando non è fatto. Il piatto è molto versatile e ha un gusto che non è troppo forte, quindi può accompagnare una gamma di verdure o insalate.