Cos'è un Kuchen?

kuchen , pronunciato "koo-gan" o "koo-ken", è una torta tedesca tradizionale fatta di pastella, crema pasticcera e, di solito, frutta. Mentre qualsiasi tipo di frutta fresca o secca può essere utilizzata a Kuchen, è popolarmente realizzato con frutta che è in stagione e abbondante: le torte extra vengono spesso fatte e congelate. Le pelli del frutto possono essere rimosse, se uno preferisce, sebbene le pelli scure o dai colori vivaci vengono talvolta lasciate accesa per aumentare l'aspetto della torta finita.

Sebbene si possa usare qualsiasi ricetta di torta dolce, o persino un tubo di impasto a mezzaluna per la base, il modo tradizionale per iniziare a fare questo tipo di torta è preparare una pastella fatta con un lievito. La pastella è composta da farina, burro fuso, lievito e latte o panna. La scorza di limone grattugiata finemente, prelevata dalla sottile pelle gialla all'esterno del frutto, viene aggiunta anche alla pastella. La scorza interna bianca del frutto non viene utilizzata, perché è amara. Dopo che la pastella è completamente miscelata, è coperta da un asciugamano e lasciatosollevarsi in un luogo buio e, se possibile, caldo per circa un'ora.

Quando l'impasto è aumentato, viene inserito in padelle e lasciate salire ancora una volta. Mentre si può quindi iniziare a organizzare il frutto sull'impasto, il pre-cooking della torta per circa 10 minuti consente all'impasto di continuare a salire, il che si traduce in una consistenza più leggera. Dopo che la torta si è raffreddata, è pronta per la frutta e la crema pasticcera.

Molti frutti, specialmente quelli maturi, sono abbastanza dolci da soli; Tuttavia, lo zucchero può essere aggiunto alle fette di frutta prima di metterle sulla torta. Alcuni fornai organizzano frutta nei disegni, mentre altri preferiscono un approccio più casuale. Frutta mista kuchen che fondono bacche, kiwi e frutti accontenti come albicocche e pesche possono essere attraenti e saporiti, non importa come sono disposti i frutti.

Custa Aromi comeÈ possibile aggiungere anche estratto di vaniglia o mandorla. Alcuni fornai usano crema di formaggio, ricotta o mascarpone invece di crema pasticcera.

Kuchen viene quindi sormontata da Streusel o briciole. Il condimento di streusel è fatto con briciole di pane, burro fuso, cannella e zucchero di canna, che vengono mescolati fino a formare piccoli ciuffi e quindi cosparsi sopra la parte superiore della torta. Le dadi a terra finemente, come mandorle e noci, possono anche essere usate nel topping di streusel.

Alcune varietà di Kuchen sono realizzate senza frutta e sono più simili a torte di caffè. Il burro kuchen è fatto di pasta che viene posizionato nella teglia e poi leggermente rientrata con una punta del dito. Il burro fuso viene spazzolato sopra la parte superiore dell'impasto e viene aggiunta una generosa quantità di condimento di streusel.

Questa torta è stata nominata il dessert statale del South Dakota, uno stato americano che ospita una grande popolazione tedesca, nella primavera del 2000. Viene servito a Schmeckfest, un festival simile all'Oktoberfest che si tiene in varie parti dello stato of l'anno. I festival che i musicisti mordicchiano le fette di Kuchen sono uno spettacolo comune.