Cos'è un salata?

Un mulino salato è una smerigliatrice progettata specificamente per sali a grana di grandi dimensioni che devono essere macinati per l'uso culinario. Negli anni '90, molti consumatori hanno iniziato a sperimentare sali unici nei loro alimenti come Brittany Fleur de Seul, sale marino himalayano e sali neri. I minerali di traccia in questi sali sembrano avere un impatto sul sapore e i diversi colori li rendono certamente pezzi di conversazione, ma la maggior parte di essi richiede da usare una salata, in quanto sono spessi e grosso. Di conseguenza, molte aziende hanno iniziato a sviluppare appositamente le smerigliatrici per la sfida unica presentata da questi tipi di sale.

Per far sì che un mulino salato sia utile, deve essere regolabile, in modo che i cereali possano essere resi più piccoli o più grandi, a seconda della necessità. Deve anche resistere alla ruggine e alla corrosione, due problemi comuni associati al sale e deve mantenere sali che sono soggetti a ciuffi, come Fleur de Seul, asciutto. Mentre alcuni cuochi mettono semplicemente il sale in una smerigliatrice, alla fine lo sarannoDeluso dalla sua esibizione. Questo perché la maggior parte dei mainder del pepe sono realizzati con gradi di metallo che si corroderanno facilmente, perché il pepe non è corrosivo. Quando cerchi un mulino salato, assicurati di ottenerne uno che afferma chiaramente che è stato progettato per il sale.

In molti casi, un mulino salato userà smerigliatrici in ceramica, che rimarranno affilata per tutta la vita del mulino salato. Altre aziende producono mulini a sale con metalli resistenti alla corrosione, il che significa che sono state trattate con sostanze chimiche. Il cilindro del mulino salato che contiene il sale fino a quando è pronto per la macinazione può essere realizzato in legno, vetro, plastica o metalli appositamente trattati, a seconda dell'estetica finale desiderata. Alcune aziende, come Peugeot, hanno mulini per sale sul mercato che resistono anche al ciuffo, purché il sale sia sciolto e asciutto quando viene messo nella mulino salata.

Il sale culinario è generalmente realizzato per evaporazione inGrandi stagni di sale. Il sale evaporato altamente non trasformato può essere in forma sciolta e traballante o in cristalli altamente robusti, a seconda di dove e come viene raccolto. In Francia, molti salti sono ripetutamente rastrellati attraverso il processo di cristallizzazione, per evitare che il sale si aggrappasse e la scrematura dalla cima viene venduta come Fleur de Seul, uno dei sali meno trasformati al mondo. In altri casi, i sali vengono spesso trattati e in molti casi lo iodio viene aggiunto per contrastare potenziali carenze dietetiche.