Cos'è un prosciutto a spirale?

Un prosciutto a spirale è un prosciutto pre-cotto e pre-tagliato destinato a semplificare il processo di preparazione e servire il prosciutto il più possibile per il cuoco di casa. I macellai creano prosciutti a spirale rendendo un continuo, persino tagliato con una macchina tutto intorno al prosciutto. La maggior parte dei prosciutti a spirale sono ossei, ma alcuni macellai possono anche vendere versioni disossate.

In genere, i macellai iniziano a fare un prosciutto selezionando un taglio di carne dalla coscia posteriore di un maiale adulto. Alcuni macellai possono usare un taglio dalla spalla della gamba anteriore - creando una variazione nota come "prosciutto picnic" - ma questo taglio è meno comune quando si prepara il prosciutto a spirale. Un taglio posteriore di carne di maiale contiene sempre un osso della gamba centrale. Lasciando l'osso in rende più difficile la preparazione e il taglio, ma poiché il processo di spirale semplifica il taglio, i macellai spesso lasciano questo osso per i prosciutti a spirale. Molti cuochi credono che i prosciutti ossei abbiano più sapore dei prosciutti disossati.

Dopo aver ottenuto un buon taglio di carne, il ButcIl suo cucina completamente il prosciutto cuocilando, curandolo o fumandolo. Il prosciutto completamente cotto viene quindi bloccato su una base rotante. Questa base meccanica gira il prosciutto in cerchio mentre si muove verso il basso. Nel frattempo, una lama stazionaria taglia sul lato del prosciutto, tagliandolo a spirale. Questo processo crea anche fette, di solito misurando circa 0,375 pollici (circa 9,525 millimetri) di spessore per fetta.

Poiché le fette non sono completamente tagliate, un prosciutto a spirale mantiene la sua forma generale. Il consumatore acquista il prosciutto intero, lo prepara come desiderato e finisce di tagliare le sezioni pre-fette quando lo serve. Un prosciutto a spirale ben preparato venduto da un macellaio esperto o da un produttore rispettabile rende il taglio e il servizio di fette di dimensioni uguali quasi senza sforzo, anche con prosciutti ossei.

I consumatori che cercano di acquistare un prosciutto a spirale dovrebbero selezionare un prosciutto rosa brillante con un colore uniforme. Marmorizzazione iNdicizza quanto grasso contiene un prosciutto e troppo grasso influenzerà negativamente la consistenza e il gusto del prosciutto. I prosciutti a spirale di alta qualità dovrebbero avere fette chiare, anche che il consumatore può identificare attraverso un avvolgimento trasparente.

I prosciutti a spirale sono generalmente completamente cotti, il che significa che possono essere mangiati così come senza presentare alcun pericolo per la salute. La maggior parte dei consumatori preferisce riscaldarli prima di mangiare, e molti preferiscono anche preparare una glassa per il prosciutto prima di riscaldarlo. Molti semplici smalti di prosciutto combinano lo zucchero di canna con una sorta di succo di frutta, come l'ananas o il succo d'arancia. Altri uniscono lo zucchero di canna e altri dolcificanti, come miele o sciroppo d'acero. Gli smalti sottili tendono a penetrare tra le fette su un prosciutto a spirale e, a seconda della glassa utilizzata, questo prosciutto pre-abilitato può immergersi nei sapori della glassa in modo più accurato dei prosciutti senza luce.