Hvad er en spiral skinke?
En spiralskink er en forkogt, forudskåret skinke, der betød at forenkle processen med at forberede og servere skinke så meget som muligt til hjemmekokken. Butchers skaber spiralskinks ved at lave en kontinuerlig, endda skåret med en maskine hele vejen rundt om skinken. De fleste spiralskinks er bone-in, men nogle slagtere kan også sælge udbenede versioner.
Typisk begynder slagtere at lave en skinke ved at vælge et klip af kød fra baglået til en voksen gris. Nogle slagtere bruger muligvis et snit fra forkant af forbenet - hvilket skaber en variation kendt som en "picnic skinke" - men dette snit er mindre almindeligt, når man forbereder spiralskinken. En bagskæring af svinekød indeholder oprindeligt en midtbenben. At lade knoglen ind gør hjemmeforberedelse og skæring vanskeligere, men da spiralprocessen forenkler skæring, forlader slagter ofte denne knogle til spiralskinks. Mange kokke mener, at knogler i skinker har mere smag end udbenede skinker.
Efter at have fået et godt kød, ButcHendes fuldt koger skinken ved at bage, helbrede eller ryge den. Den fuldt kogte skinke låses derefter på en roterende base. Denne mekaniske base spinder skinken rundt i cirkler, mens du bevæger sig nedad. I mellemtiden skærer et stationært blad ned i siden af skinken og skiver den i et spiralmønster. Denne proces skaber jævn skiver, som normalt måler ca. 0,375 tommer (ca. 9,525 millimeter) i tykkelse pr. Skive.
Da skiverne ikke er helt afskåret, holder en spiralskink sin samlede form. Forbrugeren køber hele skinken hele, forbereder den efter ønske og afslutter at afskære de før-skiver sektioner, når den serverer den. En velforberedt spiralskink, der sælges af en ekspert slagter eller en velrenommeret producent, gør skæring og servering af skiver i lige store størrelser næsten ubesværet, selv med knogler.
Forbrugere, der ønsker at købe en spiralskink, skal vælge en lyserosa skinke med ensartet farve overalt. Marmorering iNdikerer, hvor meget fedt en skinke indeholder, og for meget fedt vil have negativ indflydelse på tekstur og smag af skinken. Spiralskink i høj kvalitet skal have klare, selv skiver, som forbrugeren kan identificere gennem en gennemsigtig indpakning.
Spiralskinks er normalt fuldt kogte, hvilket betyder, at de kan spises, som det er uden at udgøre nogen sundhedsfare. De fleste forbrugere foretrækker imidlertid at varme dem, før de spiser, og mange foretrækker også at forberede en glasur til skinken inden den genopvarmede den. Mange enkle skinke glasurer kombinerer brunt sukker med en slags frugtsaft, såsom ananas eller appelsinsaft. Andre kombinerer brunt sukker og andre sødestoffer, som honning eller ahornsirup. Tynde glaser har en tendens til at sive ind mellem skiver på en spiralskink, og afhængigt af den anvendte glasur kan denne før-skive skinke blødgøre i glasurens smag mere grundigt end uovervågede skinker, der typisk gør.