Co to jest spiralna szynka?
Spiralna szynka to gotowa, wstępnie przycięta szynka, która ma na celu uproszczenie procesu przygotowywania i serwowania szynki jak najwięcej dla domowego kucharza. Butchery tworzą spiralne szynki, ciągle, a nawet przecinając maszynę wokół szynki. Większość spiralnych szynek jest w kość, ale niektórzy rzeźnicy mogą również sprzedawać wersje bez kości.
Zazwyczaj rzeźnicy zaczynają robić szynkę, wybierając krój mięsa z tylnej świni. Niektórzy rzeźnicy mogą użyć cięcia z ramienia przedniej nogi - tworząc odmianę zwaną „szynką piknikową” - ale to cięcie jest mniej powszechne podczas przygotowywania spiralnej szynki. Krój wieprzowiny zawsze początkowo zawiera środkową kość nóg. Pozostawienie kości sprawia, że przygotowanie domu i cięcie trudniejsze, ale ponieważ proces spiralnego upraszcza cięcie, rzeźniki często pozostawiają tę kość do spiralnych szyn. Wielu kucharzy uważa, że szynki z kości mają więcej smaku niż szynki bez kości.
Po uzyskaniu dobrego kroju mięsa, ButcJej w pełni gotuje szynkę, piecze, lecząc lub pali. W pełni ugotowana szynka jest następnie zablokowana na obrotowej podstawie. Ta mechaniczna baza obraca szynkę w kółko, przesuwając się w dół. Tymczasem stacjonarne ostrze przecina się na bok szynki, krojenia go w spiralny wzór. Proces ten tworzy nawet plastry, zwykle o grubości około 0,375 cala (około 9,525 milimetrów) na plaster
Ponieważ plastry nie są całkowicie odcięte, spiralna szynka ma swój ogólny kształt. Konsument kupuje całą szynkę, przygotowuje ją zgodnie z żądaniem, i kończy odcinanie wcześniej wyposażonych sekcji podczas jej serwowania. Dobrze przygotowana spiralna szynka sprzedawana przez eksperta rzeźnika lub renomowanego producenta sprawia, że cięcie i obsługa plasterków o równie rozmiarach jest prawie łatwe, nawet z szynkami z kości.
Konsumenci, którzy chcą kupić spiralną szynkę, powinni wybrać jasnoróżową szynkę o jednolitym kolorze. Marbling indica, ile tłuszczu zawiera szynka, a zbyt dużo tłuszczu negatywnie wpłynie na teksturę i smak szynki. Wysokiej jakości spiralne szynki powinny mieć wyraźne, nawet plasterki, które konsument może zidentyfikować poprzez przejrzyste opakowanie.
Spiralne szynki są zwykle w pełni gotowane, co oznacza, że można je spożywać, tak jak jest bez przedstawienia jakiegokolwiek zagrożenia dla zdrowia. Jednak większość konsumentów woli je rozgrzać przed jedzeniem, a wielu woli też przygotować szkliwo do szynki przed podgrzaniem. Wiele prostych szklików z szynką łączy brązowy cukier z sokiem owocowym, takimi jak sok z ananasa lub pomarańczowy. Inne łączą brązowy cukier i inne słodziki, takie jak miód lub syrop klonowy. Cienkie szkliwy mają tendencję do przenikania pomiędzy plasterkami na spiralnej szynce, a w zależności od użytej szkliwii, ta wstępnie pokrojona szynka może namoczyć w smakach szkliwa bardziej dokładnie niż zasadniczo zasłaniane szynki.