Co je to spirálová šunka?

Spirálová šunka je předem vařená, předem nařezaná šunka, která měla pro domácího kuchaře co nejvíce zjednodušit proces přípravy a podávání šunky. Řezníci vytvářejí spirálové šunky tím, že vytvoří nepřetržitý, dokonce řezaný strojem po celou dobu kolem šunky. Většina spirálových šunek je kosti, ale někteří řezníci mohou také prodávat vykostěné verze. Někteří řezníci mohou použít řez z ramene přední nohy - vytvářet variantu známou jako „pikniková šunka“ - ale při přípravě spirálové šunky je tento řez méně běžný. Zadní řez vepřového masa vždy zpočátku obsahuje kosti střední nohy. Ponechání kosti v ztěžování přípravy a řezání domů, ale protože proces spirály zjednodušuje řezání, řezníci často nechávají tuto kost pro spirálové šunky. Mnoho kuchařů věří, že kostní šunky mají více chuti než vykostěné šunky.

Po získání dobrého řezu masa, ButcJejí plně vaří šunku pečením, vytvrzováním nebo kouřením. Plně vařená šunka je poté uzamčena na rotující základnu. Tato mechanická základna točí šunkou v kruzích při pohybu dolů. Mezitím se stacionární čepel rozřezává na stranu šunky a krájí ji spirálovou vzorem. Tento proces vytváří i plátky, obvykle měří zhruba 0,375 palce (asi 9,525 milimetrů) v tloušťce na řez.

Protože plátky nejsou úplně odříznuty, má spirálová šunka celkový tvar. Spotřebitel kupuje šunku celý, připravuje ji podle potřeby a při podávání ji dokončí předběžné sekce. Dobře připravená spirálová šunka prodaná odborným řezníkem nebo renomovaným výrobcem způsobuje, že řezání a podávání je téměř bez námahy, a to i s kostními šunkami.

Spotřebitelé, kteří chtějí koupit spirálovou šunku, by si měli vybrat jasně růžovou šunku s jednotnou barvou po celou dobu. Mramorování iNdicates, kolik tuku obsahuje šunka, a příliš mnoho tuku negativně ovlivní texturu a chuť šunky. Vysoce kvalitní spirálové šunky by měly mít jasné, dokonce i plátky, které může spotřebitel identifikovat prostřednictvím průhledného obalu.

Spirálové šunky jsou obvykle plně vařeny, což znamená, že je lze jíst tak, jak je bez představení jakéhokoli zdravotního rizika. Většina spotřebitelů je však před jídlem upřednostňuje zahřát a mnozí také raději připraví glazuru na šunku před jejím ohřením. Mnoho jednoduchých šunkových glazur kombinuje hnědý cukr s nějakým druhem ovocné šťávy, jako je ananas nebo pomerančová šťáva. Jiní kombinují hnědý cukr a další sladidla, jako je med nebo javorový sirup. Tenké glazury mají tendenci proniknout mezi plátky na spirálové šunce a v závislosti na použité glazuře může tato předem řezaná šunka namočit do příchutí glazury důkladněji než nelidné šunky.