Cos'è una crostata di mele?
La crostata Apple è un dessert che combina pasticceria e mele. Le crostate sono disponibili in una varietà di forme e in genere differiscono dalla famosa torta di mele perché non sono coperte di pasticceria in cima, sebbene il processo di cottura di Tarte Tatin sia un'eccezione. Potrebbe essere meglio dire che una crostata tende a presentare una singola crosta di pasticceria e la scelta della pasticceria può variare da pasticcini sbuffi, a croste più tradizionali di torte o frollini. Il fornaio interessato ha molte ricette diverse da provare.
È impossibile tralasciare Tarte Tatin, quando si discute di Apple Tart. Questo è un famoso dessert francese che potrebbe essere meglio descritto come una torta capovolta. Invece di cuocere una crosta di pasticceria con mele in cima, le mele sono condite con la crosta. Quando Tarte Tatin è finito, viene invertita in modo che le mele vengono servite, ma poiché è cotta sottosopra, la trama delle mele ricorda la torta di mele.
Tarte Tatin è rappresentativa di una delle grandi differenze tra la maggior parte delle torte di mele e la crostata di mele. Poiché la maggior parte delle crostate presentano mele che sono cotte parzialmente scoperte, la loro trama può essere molto diversa. Mentre una torta a due croste ha mele che vengono cotte accuratamente, così come Tarte Tatin, la crostata può presentare alcune mele che sono ancora un po 'più difficili o asciugatrici. Alcune ricette richiedono smalti o pre-cooking le mele per produrre frutta cotta in modo più uniforme, ma a molte persone piace la differenza nelle trame quando si mangia una crostata di mela e trovano inutile questo passaggio.
Esistono così tante ricette diverse per Apple Tart che sarebbe difficile discuterne tutte. Queste ricette possono presentare alcuni punti in comune. In genere, solo uno o due strati di mele vengono utilizzati per costruire la crostata, anziché le tazze di mele che potrebbero riempire una torta. La crosta risultante è più piatta di una torta profonda. Occasionalmente, le mele sono mescolate con altri ingredienti comeFarina, zucchero o persino prodotti lattiero-caseari che producono una salsa simile a una crema pasticcera durante la cottura. Una crostata tradizionale può semplicemente usare un paio di strati di mele che sono uniformemente posizionati nella guscio aspro, e questi potrebbero essere ricoperti di zucchero di canna e cannella e spazzolati con burro o marmellata leggera.
Il guscio aspro può essere composto da una varietà di croste di pasticceria e vengono utilizzate diverse padelle, con padelle scanalate piatte spesso preferite. Non è necessario usare una padella e alcune persone semplicemente lanciano la crosta, mettono le mele in circoli concentrici e portano leggermente i bordi della crosta sopra, lasciando ancora la maggior parte delle mele scoperte. Questo tipo di crostata di mele è anche chiamato Galette.
Il momento migliore per cucinare una crostata di mela è quando c'è accesso a mele fresche. Le scelte tradizionali di Apple includono Gravenstein, Pippins, Granny Smiths e altre mele con sapori affilati o simili al vino. Come cucinano, producono sapore complesso, mentre le mele "mangiare" possono disintegraremangiato mentre cucinava o sii meno saporito.