Cos'è Baji?
Baji è un tipo di riso appiattito o picchiato che è un punto fermo della cucina di Newari nella valle di Kathmandu del Nepal. Nella lingua di Newari, una delle tante lingue in Nepal, il riso battuto è noto come Baji. Lo stesso riso battuto si chiama "Chiura" in Nepalese, la lingua ufficiale del Nepal. I fiocchi asciutti appiattiti di riso sono usati in molti tipi di pasti e celebrazioni.
La produzione di baji comporta un ammollo di granuli di riso bianco e batte i cereali piatti con un pesante martello di legno. Di solito, viene acquistato come un prodotto secco, già appiattito che viene venduto in qualsiasi negozio o mercato. Diverse varietà di riso battuto, alcune più costose di altre, sono disponibili in diversi spessori. Il rosso, che è il più sottile, è considerato il migliore.
parte di una dieta urbana e rurale quotidiana, così come molti pasti elaborati e piatti del festival, Baji viene mangiato crudo o mescolato con altri alimenti. Viene mangiato sia secco che umido. Se miscelato con liquidi, come acqua o latte, i granuli appiattiti di RICe assorbire il liquido e diventare più spesso.
I piatti di riso battuti sono disponibili in molte forme e preparazioni. Come popolare pasto di mezzogiorno, Baji viene venduto a pranzo e snack bar in tutta la città di Kathmandu. Viene anche mangiato come spuntino e consumato da lavoratori e agricoltori nelle aree rurali, spesso con il tè come parte di una pausa mattutina.
Il riso appiattito è considerato un alimento conveniente per piatti veloci. Ad esempio, potrebbe essere mescolato con acqua o latte per fare una specie di porridge. Potrebbe essere arrosto a secco e mescolato con zucchero e yogurt. In alcuni preparativi, potrebbe essere leggermente fritto con olio, frutta secca, noci e spezie. Se servito come Poha, è cotto a vapore con semi di senape, polvere di peperoncino, curcuma e cipolle tritate.
In occasioni più formali, Baji è spesso preparato come Samay Baji. Questo piatto fa parte di molti festival ed è di solito incluso nelle feste di Newari. È una miscela di molti ingranditie possono essere pronti a assaggiare in diversi modi. Samay di solito include molti dei seguenti: pesce affumicato, carne di bufala arrosto, uova, curry vegetale, yogurt, lenticchie, patate speziate, zenzero, aglio e verdure senape.
Baji fa parte della maggior parte dei festival di Newari, che si basano sul Nepal Sambat, il calendario lunare nazionale del Nepal. Questi festival si verificano durante tutto l'anno e possono durare più di una settimana alla volta, con riso battuto servito a molti pasti. Inoltre, viene servito in molte celebrazioni familiari che coinvolgono rituali sociali e riti di passaggio.