Hva er Baji?

Baji er en type flatet eller slått ris som er en stift av Newari -kjøkken i Kathmandu -dalen i Nepal. På språket i Newari, et av mange språk i Nepal, er allfarvei -risen kjent som Baji. Den samme banket ris kalles "Chiura" på Nepali, Nepals offisielle språk. De flate tørre flakene av ris brukes i mange typer måltider og feiringer.

Å lage baji innebærer å bløtlegge korn av hvit ris og dunke kornene flatt med en tung tresentre. Vanligvis kjøpes det som et tørt, allerede flatet produkt som selges i hvilken som helst butikk eller marked. Ulike varianter av banket ris, noen dyrere enn andre, kommer i forskjellige tykkelser. Rødt, som er den tynneste, regnes som den beste.

Del av et daglig by- og landlig kosthold, i tillegg til mange forseggjorte måltider og festivalretter, spises Baji rå eller blandet med andre matvarer. Den spises både tørr og fuktig. Når du er blandet med væsker, for eksempel vann eller melk, flater de flate kornene av rice absorberer væsken og blir tykkere.

Slåtte risretter kommer i mange former og preparater. Som et populært middagsmåltid selges Baji til lunsjstativer og snackbarer i hele byen Kathmandu. Det blir også spist som en matbit og konsumert av arbeidere og bønder i landlige områder, ofte med te som en del av en morgenpause.

Flatet ris anses å være en praktisk mat for raske retter. For eksempel kan det blandes med vann eller melk for å lage en slags grøt. Det kan være tørr stekt og blandet med sukker og yoghurt. I noen preparater kan det være lett stekt med olje, tørket frukt, nøtter og krydder. Når den serveres som POHA, er den dampet med sennepsfrø, chilipulver, gurkemeie og hakket løk.

Ved mer formelle anledninger blir Baji ofte forberedt som Samay Baji. Denne retten er en del av mange festivaler og er vanligvis inkludert i Newari Feasts. Det er en blanding av mange ingredienserients og kan være forberedt på å smake på forskjellige måter. Samay inkluderer vanligvis mange av følgende: røkt fisk, stekt vannbøffelkjøtt, egg, vegetabilsk karri, yoghurt, linser, krydret poteter, ingefær, hvitløk og sennepsgrønnsaker.

Baji er en del av de fleste Newari -festivaler, som er basert på Nepal Sambat, Nepals nasjonale månekalender. Disse festivalene skjer gjennom året og kan vare i mer enn en uke av gangen, med slått ris som serveres på mange måltider. I tillegg serveres det ved mange familiefeiringer som involverer sosiale ritualer og passeringsriter.