Wat is Baji?

Baji is een soort afgeplatte of geslagen rijst dat een nietje is van de Newari -keuken in de Kathmandu -vallei van Nepal. In de taal van Newari, een van de vele talen in Nepal, staat de gebaande rijst bekend als Baji. Dezelfde gebaande rijst wordt "Chiura" genoemd in Nepali, de officiële taal van Nepal. De afgeplatte droge vlokken rijst worden gebruikt in vele soorten maaltijden en feesten.

Baji maken houdt in dat je granen van witte rijst doorweekt en de korrels plat beukt met een zware houten hamer. Meestal wordt het gekocht als een droog, al afgeplat product dat in elke winkel of markt wordt verkocht. Verschillende soorten geslagen rijst, sommige duurder dan andere, komen in verschillende diktes. Rood, wat de dunste is, wordt beschouwd als de beste.

Onderdeel van een dagelijks stedelijk en landelijk dieet, evenals vele uitgebreide maaltijden en festivalgerechten, wordt Baji rauw gegeten of gemengd met andere voedingsmiddelen. Het wordt zowel droog als vochtig gegeten. Wanneer gemengd met vloeistoffen, zoals water of melk, de afgeplatte korrels van RICe absorbeer de vloeistof en wordt dikker.

Geslagen rijstgerechten zijn er in vele vormen en voorbereidingen. Als een populaire middagmaaltijd wordt Baji verkocht op lunchstands en snackbars in de stad Kathmandu. Het wordt ook gegeten als een snack en verteerd door werknemers en boeren op het platteland, vaak met thee als onderdeel van een ochtendvakantie.

Glatte rijst wordt beschouwd als een handig voedsel voor snelle gerechten. Het kan bijvoorbeeld worden gemengd met water of melk om een ​​soort pap te maken. Het kan droog worden geroosterd en gemengd met suiker en yoghurt. In sommige preparaten kan het licht gebakken zijn met olie, gedroogd fruit, noten en kruiden. Wanneer het wordt geserveerd als poha, wordt het gestoomd met mosterdzaden, chilipoeder, kurkuma en gehakte uien.

Bij meer formele gelegenheden wordt Baji vaak bereid als Samay Baji. Dit gerecht maakt deel uit van veel festivals en is meestal opgenomen in Newari Feesten. Het is een mengsel van veel ingredients en kan bereid zijn om op verschillende manieren te proeven. Samay omvat meestal veel van de volgende: gerookte vissen, geroosterd water buffels vlees, eieren, groentekurry, yoghurt, linzen, gekruide aardappelen, gember, knoflook en mosterdgreens.

Baji maakt deel uit van de meeste Newari -festivals, die zijn gebaseerd op de Nepal Sambat, de nationale maankalender van Nepal. Deze festivals gebeuren het hele jaar door en kunnen meer dan een week per week duren, met geslagen rijst geserveerd bij veel maaltijden. Bovendien wordt het geserveerd bij vele familievieringen met sociale rituelen en overgangsrituelen.